根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相對高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿卜素，是維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C含量也相對較高。

更重要的是，經國外研究發現，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質，它是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。

花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內的自由基，平衡代謝，延緩衰老。

除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質”的合成，有助于提高視力敏感性，預防重度近視及視網膜剝離。

花青素還被譽為“口服的皮膚化妝品”，它不僅能減緩皺紋的生成，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。

春天吃它可以緩解春燥引起的大便干燥、不通暢等癥狀。但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次20～30顆即可。

由于新鮮桑葚上市時間較短，還可以將它制成桑葚酒，也是一種很好的儲存和食用方式。

與紅薯相比，紫薯的蛋白質含量更高，約為普通紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3~5倍；膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，比較適合中老年人食用。

但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感。一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。

洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽，在春季食用有助于養陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細胞活力，延緩衰老。

分享一道“五彩洋蔥”，春天食用有助于溫中和胃、養陽氣，還有輔助降三高、殺菌消炎的作用。

注意：①洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃；②過敏性皮炎、哮喘、過敏體質的人要少吃。

茄子皮含有大量營養成分和有益的活性物質，而且茄子含有茄堿，抗氧化物，一定程度上抑制癌細胞的作用。

紫米又被稱作“補血米”、“長壽米”。平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營養物質，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質元素。

但由于紫米屬于糯米類，淀粉含量相對較高，所以在用量上可適當減少。

不是。

其實富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹飪時很容易發生掉色的情況。

要吃對才好。

不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。

①需要控制量，不盲目一次性吃過多。花青素是一種強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡；

②注意個人體質，不多吃。胃腸不太好的人不建議多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜產生刺激；貧血、缺鋅的人群也不建議攝入太多，花青素會妨礙礦物質的吸收。