不知道從什么時(shí)候起，菌類食材以其勁道爽脆的口感和煲湯的濃郁鮮嫩性，而逐漸成為了我們餐桌上的重頭戲。雖然我們很少又機(jī)會(huì)去接觸像松茸、大腳菇這些高檔的菌類食材。但就以我們常見(jiàn)的香菇、杏鮑菇為例來(lái)說(shuō)，只要方法得當(dāng)，做好了也不失為一盤(pán)美味珍饈。
今天阿飛就給大家分享一個(gè)，由杏鮑菇、平菇和香菇這三種常見(jiàn)的菌類食材組成的一道美味——蠔油燒三菌。鮮嫩脆爽，5分鐘就能做一盤(pán)。
【食材準(zhǔn)備】
杏鮑菇、平菇和香菇，數(shù)量以具體用餐情況來(lái)定，而廚師長(zhǎng)這次是以兩份來(lái)做的示范哦！
1、把準(zhǔn)備好的平菇根去除，手撕成均勻小塊。杏鮑菇改刀，切成菱形片。香菇掐莖，同樣改刀成均勻小塊。完成后全部放在同一個(gè)盆中，加入適量的清水進(jìn)行淘洗，再?zèng)]水浸泡10分鐘以備用，這樣能充分有效的去除掉菌菇中的灰塵和雜質(zhì)，保證口感不受影響。
2、泡椒幾根切小段、生姜一塊切末、蔥白一段，破開(kāi)切蔥花、大蒜幾粒切片、線椒一根，用來(lái)配色。等食材清洗完成，配料也全部準(zhǔn)備好以后，我們就可以正式開(kāi)始啦！
【做法步驟】：
1、焯水去苦澀
鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克、料酒5克去異味。水燒開(kāi)以后，直接把菌菇倒入鍋中焯水1分鐘左右，等菌菇表面略微透亮?xí)r撈出來(lái)即可。然后快速用涼水沖洗幾下控水備用。
這一步的目的，主要還是為了去除菌菇的澀味。但因?yàn)檫^(guò)熱水很容易影響菌類食材的口感，所以我們建議在鍋里也適當(dāng)加上點(diǎn)植物油，5克左右。因?yàn)橹参镉湍茉诰奖砻嫘纬捎湍ぃ饶鼙３质巢牡臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不過(guò)多流水，同時(shí)還能保持鮮嫩的口感。而清水沖洗，也是為了盡可能的保持菌菇脆嫩的口感。
2、焯水完成之后，在鍋內(nèi)燒油。油熱以后倒入準(zhǔn)備好的青紅椒等小料，逼出輔料的香辣味。再加入蠔油10克提鮮，放入控過(guò)水分的菌菇，就可以顛鍋翻炒了。
3、翻炒的過(guò)程也是調(diào)味的過(guò)程，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽2克提色轉(zhuǎn)大火，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，把顏色炒均勻。然后再適當(dāng)?shù)墓匆稽c(diǎn)薄芡，收濃湯汁以便讓調(diào)料更好的吸附在菌菇表面。后續(xù)淋入少許明油提亮色澤，翻勻后一道方便又美味的“蠔油燒三菌”就可以出鍋裝盤(pán)啦！
好了，這道鮮香嫩滑的家常“蠔油三菌”就做好了，不知道愛(ài)美食的你，學(xué)會(huì)了沒(méi)有呀！阿飛感謝您的觀看，我們下期見(jiàn)！
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