1、含水量的不同
新茶一般含水量較低，故茶葉條索緊結，手感干燥，質硬而脆，用手指輕輕一捻則成粉末狀。
陳茶因存放時間過長，含水量較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
2、色澤的不同
新茶色澤一般都清新悅目，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉微黃，湯色明凈，葉底亮澤。
陳茶由于不飽和成分已被氧化，構成茶葉色澤的一些色素物質也因光合作用發生緩慢地自動分解。通常陳茶的色澤發暗，無潤澤感，呈暗綠或者暗褐色。茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。
3、香氣的不同
新茶一般都有茶香，好的新茶茶香格外明顯，或清香，或濃香，或甜香，香味清新自然。
陳茶中芳香物質已揮發掉，類脂成分發生水解和氧化，香氣偏淡、低沉，并產生一種令人不快的老化味。
4、滋味的不同
新茶茶湯清澈碧綠，鮮亮透底，隨著沖泡時間會慢慢轉微黃，入口甘鮮，濃醇爽口，且帶有板栗香味。口中留甘，回味無窮，使人飲后舌感清純，心曠神怡。
陳茶由于茶褐素在儲藏過程中增加，湯色呈暗綠或暗褐色，枯黃暗沉，混濁暗淡。因茶中酯類物質經氧化后使可溶于水的有效成分減少，味道淡薄而無鮮爽感，甚至微有苦澀，飲后有時胃部有發脹的感覺。
1、明前茶
“明前茶”又稱早春茶，是指清明前1~30天內采摘炒制的春茶。茶樹經過了頭一年秋冬季的休養生息，體內的養分得到充分積累，芽葉細嫩飽滿，鮮爽醇香，養分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低，茶樹發芽數量稀有，生長速度緩慢，能達到采摘標準的產量很少，坊間有“明前茶，貴如金”的說法。
2、明后茶
“明后茶”是指清明后5天內采摘炒制的春茶。由于陽光充足，茶葉長勢厲害，所以芽葉不厚實，做出來的茶容易散開。“明后茶”雖不及“明前茶”那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。
3、雨前茶
“雨前茶”又叫二春茶，是指清明過后到谷雨間出產的茶葉。采茶“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶湯明亮瑩黃，香氣醇厚，反復沖泡仍回味綿長。
4、雨后茶
“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時節，江南地區氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶，采時葉片已經很飽滿，葉的味道蓋住了芽的味道，味道會苦澀些，更適合上了年紀的老人喝。
明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶上選品特征：
外觀: 碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。
底: 茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡: 湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
除了明前茶，還有各類春茶上市時間需要了解下哦~
首先。這是一個細致的問題，從茶樹鮮葉，或是干茶，或是葉底，都是沒有辦法的。
其次。茶樹的頭春，因生長周期長，所以養分物質多，從我們品茶的四點方法，可以進行對比。
1、茶氣：氣屬于高揚明顯，濃郁，很容易感受得到。
2、茶湯香：茶湯香氣是最重要的一點，茶湯香氣濃郁，如是每一泡都有明顯的香氣，茶葉選料必定是好的。
3、茶湯口感：頭春茶，生長周期長，養分較多，茶湯入口，可以感知得到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質物一般，而不是淡如水味(當然這點，是很多茶品都可以做到的，但是頭春茶湯，絕對是舌面的最好享受)。
4、回甘時間：回甘在茶湯入口后，會于整個口腔，或是舌面產生甜韻，而甜韻保留的時間相對較長。如果是二春，或是春尾茶，可以感受茶湯入口后會產生甜韻，但是停留的時間很短。
