看看下圖您可以了解，人類生命的過程是從完全健康到絕對死亡的一種生命狀態，在很多人的生命過程中還包括了健康、亞健康、疾病和損傷及病重。如果我們希望自己的一生只選擇完全健康和健康，就一定要把握完全健康時期、健康時期和亞健康時期給我們的養生機會，還要抓住疾病和損傷時期給我們的治療和養生機會!
飲食養生是重要的養生環節。
很多億萬富翁早亡的教訓告訴我們：不管有多么優越的藥物和條件，利用飲食養生進行身體功能調理都是每個人必須的選擇！
圖： 疾病的發生發展過程
1. 飲食是維持生命的物質基礎
“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也”（ 《千金要方》），飲食是人類體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說。
每個人一生中要吃掉大量的食物，統計表明，一個人在60年間新陳代謝的物質大約相當于自己成年時標準體重的1000倍。
據說，美國太空3號快到月球時發現一節電池故障，不得不返還地球。一節30元錢的電池破壞了醞釀良久、耗資巨額的航天計劃。如果把人一生比喻成宇宙飛船，那么我們每天吃的食物是不是相當于一節電池呢？當然，人體的自身修復功能可能大于宇宙飛船，日常飲食帶來的影響也可能需要10年、20年或30年才能明顯地顯現出來，但這種影響造成的后果，卻會給一些人和一些家庭造成不可挽回的遺憾。
《素問·經脈別論》提到“食氣入胃，散精于肝，淫氣于筋。食氣入胃，濁氣歸心，淫精于脈；脈氣流經，經氣歸于肺；肺朝百脈，輸精于皮毛；毛脈合精，行氣于腑；腑精神明，留于四臟，氣歸于權衡；權衡以平，氣口成寸，以決死生”，“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾；脾氣散精，上歸于肺，通調水道，下輸膀胱；水精四布，五經并行，合于四時五臟陰陽，揆度以為常也”。可見我們的祖先在2500年前就對飲食維持健康有深刻的理解。但由于科技條件所限，我們的祖先無法解析養生的機理，只能將古來得“道”者長壽百年的大道和秘訣，總結為：“法于陰陽，和于術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞”，留給我們。為了將這些養生大道和秘訣真正落實到人間，千百年來一代代養生學者前赴后繼，艱苦奮斗，到如今我輩才能基本解析飲食和于四時五臟陰陽的方法（法于陰陽，和于術數），才會計算食飲有節之節的數量？
但是，我們依然還有很多法于陰陽，和于術數的飲食養生細節的機理尚不清楚，因此，這部分只能依靠我們祖先的智慧——中醫學、經絡學。
難怪愛迪生在20世紀初說：“未來的醫生將不再給病人藥物，而是引導病人關注飲食結構、飲食的保養及疾病的起因和預防。
中醫認為：人體通過飲食而化生精、氣、血、津液等維持生命的物質，通過這些物質的作用，心系統（心、小腸、脈、舌）、肝系統（肝、膽、筋、目）、脾系統（脾、胃、肉、口）、肺系統（肺、大腸、皮、鼻）和腎系統（腎、膀胱、骨、耳及二陰）井然有序地進行著正常的生理活動。
因此，日常飲食是人類賴以生存和維持健康的基本條件，是人體后天生命活動所需宏量物質和精微物質的重要來源。只有日常飲食能夠恰如其分地提供上述五大系統所需的生命物質以保障人體生理活動正常進行，才能最大限度地保養身體，才能達到養生的目的。
2．正確的飲食是養生的物質基礎
《素問·臟氣法時論》提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的飲食調養原則。關于飲食，中醫說：審因施食，辨證用膳；營養專家說：可一日無肉，不可一日無豆；老百姓總結：粗茶淡飯，青菜豆腐保平安。可見食物具有養生作用一事其實已經家喻戶曉，但是，食物種類繁多，成份各異，要怎樣合理搭配才能發揮其養生作用，特別是生活富裕了，加強營養了，富貴病卻找上門了，這才發現，飲食養生其實并不簡單，雖然中華民族傳統膳食結構提倡食物來源多樣化、廣雜性、雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類為主；以動物食物作為補益調養；進食足量蔬菜；兼食水果的傳統膳食結構的確合理。但是，由于每個人的年齡、性別、職業、居住環境、體質各不相同，因此只有個性化的飲食方案才是正確的飲食養生方案。
人類日常飲食涉及到的食物有谷類、蔬菜類、果品類、肉蛋奶類、調料類等5類400余種，這些食物的屬性有陰有陽，有寒、熱、溫、涼四氣，有辛、甘（甘和淡）、酸（酸和澀）、苦、咸五味；每種食物能夠提供給人體的營養素還不同。20年前，醫學界公布的由食物提供給人體的營養素有25種，目前已知由食物提供給人體的營養素有100多種，其中必需營養素為59種。可見，隨著科學的發展，人類對食物的養生作用將會有更進一步的認識。
圖：人體的成分與物質代謝
研究發現：大多數食物對人體都有營養性、藥性和危害性等三種特性。用于養生的時候我們要充分利用食物的營養性，避免其產生藥性，更要嚴防其產生危害性。為了完成2008年北京奧運科研攻關任務，全營養辨證施膳專家組對常用的80多種食物進行了用法用量研究，因此，運用現代中醫食療科學——全營養辨證施膳學指導飲食養生，是防治慢性病切實可行的方法。這與我們祖先認為正確飲食不僅可以強身健體，還能夠有效改善體質的偏傾，起到調整體質、防病治病的作用，不謀而合。
《養老奉親書》指出：“善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食。”
3．飲食可以預防和調理疾病
《養老奉親書》指出：“善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食”。《本草求真》說：“食之入口，等于藥之治病，同為一理，合則于人臟腑有益，而可卻病衛生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死。”《千金方·食治》指出：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。充分說明了食療在治療疾病中的地位和重要性。藥食同源是中國養生文化的一個鮮明特色。自古以來，中國就有“藥食同源，寓醫于食”,“食用、食養、食療、食忌”之說。中醫學經典著作《黃帝內經》中就已論及“美飲食”與“飲食有節”能夠防病延壽，文中記述的虛則補之、藥以祛之、食以隨之和“谷肉果類，食養盡之”（《素問·五常政大論》），具體指出了患者在治療過程中，飲食的配合是不可缺少的方面，把以藥治病和以食調養緊密結合在一起。從現代醫學來看，藥食同源實際上就是將藥物治療與飲食調養緊密地結合起來，使藥物與飲食共同為除病延年、養生健身服務。
“食能排邪而安臟，悅神爽志，以資血氣”，“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之本也。”
事實也正如此，日常飲食的食物，多有養生和防治疾病的功效，如各種豆類、糧食、肉類、蔬菜和果品類等；其中一些食物也當藥物使用，如大棗、黑扁豆、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類、柑橘等。正因中醫學的這種藥食同源的觀念，使中國形成了獨有的食療傳統，而筆者正是通過深入挖掘這一祖國瑰寶，并使用分子生物學技術、基因技術、經絡導電性研究等現代科學技術，深入研究飲食養生技術，從而自主創新了全營養辨證施膳技術和理論。
4．人類需要學習正確的飲食方法
《金匱要略》指出“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得益則益體，害則成疾”。《千金方·食治》“安身之本必資于食，救疾之速必恁于藥。食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平疴釋情遺疾者，可謂良工”。調查研究也顯示：飲食是某些疾病發生的重要影響因素。食物主要依賴脾胃的納運作用進行消化吸收，故飲食所傷，首先是損傷脾胃，導致脾胃升降失常，因而稱“飲食內傷”。在之后的病理過程中，還可聚濕、化熱、生痰或變生他病。
因此，作為人體后天生命活動物質的來源，飲食要有“節”。然而這一“節”并不僅僅包含我們常說的饑飽無常、飲食偏嗜、飲食不潔等，還包含困擾成千上萬養生科學工作者的“均衡”問題。富貴病讓我們明白了不僅饑飽無常、飲食偏嗜、飲食不潔等飲食問題會成為病因而影響人體的健康，營養不均衡更可導致臟腑功能失調或正氣受損而引發疾病。
特別是我們發現營養均衡不僅需要營養素均衡，還需要提供營養素的食物的氣味及屬性與體質相合，使營養均衡的實現變的更加困難。因此，中醫日常飲食養生法強調已知的每一個飲食養生細節。我們也希望大家通過閱讀這本書，明白我們已知的飲食養生細節雖然比以往多了很多，雖然我們因為此項研究獲得了很多榮譽，但是，其實我們已知的飲食養生細節還不夠完善，所以，請千萬不要怕麻煩，一定要將這些已知的細節做好。待到幾十年后回頭思量才不會后悔。
