腐乳又是我們常說的豆腐乳，是流傳了很多年的傳統美食，聞起來有股臭味，是臭豆腐的近親，但它的口感很好，帶著一股奇香，深受大家的喜愛。
每年到了冬季，家里就開始做豆腐乳了，幾塊錢能買上一堆豆腐，經過時間的沉淀，慢慢等待美味完成。做好的腐乳成小方塊，上面沾上了滿滿的辣椒面，用筷子沾上一點，佐粥配飯一把手，賊香！
下面分享家常自制豆腐乳的食譜給大家，喜歡的朋友不妨試試看，是不錯的下飯美食。
配料:
豆腐十斤、鹽四兩、干辣椒細粉四兩
烹飪步驟:
1.首先當然是買好老點的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝干水分至少要半天時間
2.瀝干水分后把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠里，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵
3.擺放好豆腐后蓋上蓋子，放在通風干燥處讓豆腐自已發酵，我這發酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時間需要更長，溫度高了發酵不起來，所以做豆腐乳發酵是最關鍵的一步
4.到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發酵十八天的豆腐，準備拌調料了
5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉
6.把調料拌勻，豆腐在調料里洗個澡每面都沾上料
7.裝入荷葉罐里
8.裝滿后在淋入白酒
9.看到有不同了嗎？其實顏色深的那瓶里加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據自己喜好加減即可
10.裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜后可以吃了，這是在瓶子里5天拿出來的，夾開一塊里面白白的外面辣辣的，超級下飯哦……
11.這是在瓶里十多天后的圖片，有沒發現豆腐乳更軟了，其實現在吃味道更鮮美可口
