過年了，每家的餐桌上可能都有大魚大肉的，尤其在東北，如果菜碼太小了看著不暢亮，吃著也不盡興，所以免不了油就多了一些，最好的解決辦法就是吃涼菜，不管這涼菜拌得是不是特別好吃，一般都會見底。一是解膩，二是解酒，要說這涼菜是餐桌上的大明星一點不過吧。一般去飯店吃飯，涼菜也是必點的，只是有各種花樣各種口味的可供選擇。
下面就是我經常會做的一些涼菜，有時一桌上可能要做二至三種。
老醋海帶絲
海帶泡幾水，洗凈焯水十五分鐘，撈出過涼。加入老醋，糖，紅油拌勻。
營養補碘
手撕拌菜。
選用各種蔬菜，用手撕成大片，加入糖，醋，味精，蠔油，香油拌勻即可。
東北拌菜
以大白菜，粗土豆粉，豆芽為主料，配上肉冒，紅油，芥沫油，鹽，紅油拌勻即可。
糖醋心里美
大家都會做，只是型態上會有些不同，以前我都是切成絲的，這次我做成的蓑衣刀的吃起來更清脆爽口。
加入白醋，糖腌入味即可。
東北家常涼菜
黃瓜，細粉，白菜，胡蘿卜，干豆腐絲，香菜。加入鹽，糖，麻醬，香油，紅油芥沫油，醋拌勻即可。
老醋花生
特別簡單，也非常養生健康。
花生炒熟加入鎮江香醋，糖，鹽，黃瓜，香菜拌勻。
蓑衣黃瓜
切這個蓑衣刀也不是不容易，只要在兩邊放兩根筷子就可以切得很好也不會斷。
刀工不好，慢點切一樣OK。
加入醋，糖紅油，鹽，腌入味即可。
