內酯豆腐腦的比例和做法如下：準備材料：內酯3克，黃豆150克，水1850毫升，涼開水150克，紅糖一整塊1、將150克黃豆洗干凈后，放入提桶中用水泡好備用。2、把泡好的黃豆倒豆漿機里，黃豆加水2000毫升，選擇果蔬模式，連打三次。3、用濾布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿來做豆渣餅。4、把內酯放進大碗里，用150克涼開水化開備用。5、把打好的純豆漿倒入鍋中用中火煮開兩次后關火。6、把食物溫度計放進去，測到溫度降到85.5度左右。7、把豆漿鍋舉高，從高處沖進內酯水里。8、蓋好蓋子，不要動它，等待十五分鐘凝固。9、十五分鐘后，嫩嫩的豆腐腦就凝固完成了。10、把整塊紅糖放進鍋中加水熬制成紅糖液。11、把豆腐腦撈到碗中，淋上紅糖水，就可以開動了，喜歡吃咸豆腐腦的可以按照自己的需要添加佐料。
