在廚師界一直有這樣一種說法：做好紅油，川菜不愁。
紅油，在川菜中有著非常廣泛的作用，無論是熱炒還是涼菜，甚至煮一碗熱乎乎的面條，都會經常用到，所以也有了紅油是川菜的基礎這一說法。今天，小編就給大家分享兩款經典的四川紅油的做法，一種適合餐飲門店，一種更適合在家制作。
香料：
八角3克，山奈(沙姜)2克，白寇1克，桂皮2克，草果1克，香果3克，砂仁2克，甘草1克，千里香2克，小茴香3克，白芷3克(玉蘭花效果最好)
材料:
辣椒王25克，子彈頭辣椒12克，菜油3斤(調和油、大豆油、花生油等也可以)，生姜片15克，大蔥段50克，花椒粉10克，白芝麻5克
辣椒選好才是關鍵
做法
1、將所有香料倒入鍋內干炒,不需要油鹽、用小火炒出香味即可撈出來備用
2、 炒鍋內倒入一點食用油,將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內,慢炒出香味盛出來,倒入粉碎機、打成粉末即可
香料打成粉末即可
3、鍋里倒入3斤油,大火燒開,放入生姜片和大蔥段,小火炸干,撈出倒掉,剩下的油倒入不銹鋼桶或者盆裝起來
4、把第一步炒的香料倒入第三步的油里
5、等油溫降下來,大概還有10度左右的樣子,再倒入辣椒粉
6、最后也放入花椒粉和白芝麻
7、用蓋子蓋緊,悶2-3天,再過濾出來用,最好是用多少過濾多少
8、一次可以多做,紅油用完了,剩下的料榨還可以繼續使用,只需要熬點菜油冷卻了再倒下去悶2-3天再用就可以了。
第一步：
碗中加水，將八角，桂皮，香葉，山奈，白寇，草果，紫草，小茴香，干辣椒，干花椒，浸泡10分鐘。
第二步：
將菜籽油燒熟，關至小火，下入姜塊，大蔥，小蔥，洋蔥，胡蘿卜，香菜，用下火熬香，炸干撈出。
第三步：
放入香料，碗中第一次放辣椒面，4成油溫澆油，第二次放辣椒面，澆油，攪勻。
第四步：
第三次放辣椒面，澆油，撒入芝麻即可。
