新疆是一個少數民族聚集的地方，所以在制作大盤雞的過程中，是不會添加復雜的調料和任何料酒的，主要體現的是原料的本味。在新疆，制作大盤雞大多會選擇散養的土雞，如果用飼料雞或者三黃雞來做的話，肉質和香味就會差很多。
原料：
散養土雞一只（毛重約1400克），土豆300克，青椒塊25克。
調料：
菜籽油280克，白糖80克，鹽25克，蔥段、蒜頭各60克，姜片40克，新疆線辣椒100克，自制香料粉30克，味精10克。
自制香料粉配方：
花椒150克，八角、丁香各20個，桂皮30克，香葉20片，白胡椒50克混合均勻打成粉即可。
自制肉湯做法：
即煮雞肉的湯。雞洗凈后，先放入冷水鍋內，放少許蔥段、姜片、花椒，中火加熱至雞肉成熟，撈出雞肉，將湯汁過濾即可。
制作流程：
1，取炒鍋燒熱，淋入菜籽油200克，放入白糖80克，小火慢慢炒，直至炒成糖色，下入煮好的雞塊，中火慢慢煸炒，在煸炒過程中要分兩三次淋入菜籽油（共計80克）。
2，炒至雞塊水分快干時，撒入鹽15克，繼續炒干雞塊的水分，此時倒入蔥段、蒜頭各50克，姜片40克，提前用水泡過的新疆線辣椒段100克以及自制的香料粉30克，繼續用中火煸炒3-5分鐘。
3，炒出辣味后倒入自制的肉湯沒過雞塊，用鹽10克調味，大火燒開蓋上蓋子，改小火至雞肉大概八成熟，放入土豆塊，蓋上蓋子繼續燜約8分鐘至土豆熟，放入青椒塊25克，拍爛的大蒜約10克，蔥白5克，翻炒均勻，最后下入味精10克翻炒出鍋上菜。吃完雞塊后還可以用扯面拌湯汁食用。
技術要點：
1，雞最好選用散養土雞，土豆要選擇質地軟糯的。
2，雞塊炒制時要邊炒邊淋入菜籽油。
3，干辣椒要提前侵泡才能炒出辣椒香味。
4，雞塊八成熟時再燜入土豆。
