樂山缽缽雞傳聞由大邑劉氏莊園劉文彩的五姨太創造，是四川地區家喻戶曉的名小吃。要做好缽缽雞主要還是要煉好紅油，這里我將為大家詳解樂山缽缽雞的傳統制作工藝。
第一步，高湯
土公雞一只，冷水入鍋，加入適量蔥、姜、料酒，待水開大火燉煮15分鐘后關火燜制15分鐘。把雞撈出，片成150到180片，用竹簽竄制成竄。再把雞骨放入高湯中燉煮2小時，高湯即成。
第二步，煉制紅油
辣椒面提前用適量熟菜籽油拌勻，這樣處理的辣椒面不易炸糊。
鍋中下菜籽油，小火把油煉熟加入蔥、姜、大蒜、和其他提前用溫水浸泡好的香料，把所有原料炸至金黃，撈出不用。待油溫升至180度，分兩次把油倒入辣椒面中，再放入紫蘇拌勻，靜置24小時，紅油即成。
原料：熟芝麻200克，菜籽油500克
先把菜籽油煉熟，待油溫降至180度，倒入盛有熟芝麻的盆中，靜置24小時芝麻油即成。
第四步，調味
缽中加入適量的鹽、糖、花椒面、雞精、味精、味極鮮醬油100克，倒入高湯4斤、紅油200克、芝麻油100克，攪勻。放入竄好的雞肉片，缽缽雞即成。
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