涼拌菜我國(guó)的傳統(tǒng)美食，由于各地的口味有所不同調(diào)制出的口感也是不相同的，不管如何變化它的精髓還是紅油，一款好的紅油也就成了很多涼菜店的致勝法寶，今天小編就分享三款涼拌菜油的做法，

涼菜專用紅油

此款紅油適用于: 夫妻肺片 手撕雞 涼拌菜 口水雞

制作原料:

菜籽油 17.5斤 色拉油 7.5斤 白芝麻 75g 青花椒50g 紅花椒 50g 老姜200g 洋蔥 香蔥各250g 二荊條5斤 朝天椒2.5斤

香料

八角 25g 桂皮 25g 白豆蔻 15g 山奈 15g 草果 10g 砂仁 15g 小茴香 25g

制作步驟:

1、將菜籽油燒制九成熱，降至八成熱時(shí)下入色拉油繼續(xù)加熱，放入姜片 洋蔥 香蔥炸至金黃色撈出，下入用水浸泡過的香料炸制香料變色撈出，

2、鍋中倒入適量油下入辣椒開小火進(jìn)行炒制，待辣椒表皮酥脆時(shí)撈出，打成粉末分成三份

3、待油溫降至120度時(shí)下入第一份辣椒，100度時(shí)下入第二份，80度時(shí)下第三份辣椒，密封24小時(shí)即可使用

五香麻辣紅油

制作食材:

二荊條 60g 子彈頭 30g 燈籠椒 60g 泡紅椒 30g 剁椒醬50g 花生碎 30g 白芝麻 5g 菜籽油 500g 鹽10g 生姜一塊 大蔥1段 洋蔥三分之一個(gè)

香料:

八角一個(gè) 桂皮一小塊 草寇 2個(gè) 香果 1個(gè)白豆蔻 2個(gè) 香葉 1片 香砂仁 2個(gè) 花椒粉4g 麻椒 1g

操作步驟

1、將三種辣椒倒入鍋中煮3-4分鐘，在放入鍋中炒干多余水分，

2、將辣椒、泡椒、剁椒放入粉碎機(jī)中打成細(xì)末

3、將菜籽油倒入鍋中燒熟后，降至9成熱時(shí)加入:姜片 大蔥 洋蔥炸至金黃色撈出，下入香料炸出香味至變深色時(shí)撈出，

4、將辣椒末倒入不銹鋼碗中加入鹽攪拌均勻，將油分次加入辣椒碗中，不停攪拌，避免炸糊辣椒，倒入花生碎和芝麻即成

涼菜專用蔥油

制作原料:

色拉油 10斤 香菜根 1.5斤 香蔥 4斤 蒜瓣 400g 姜片 1.5斤

制作步驟

鍋中倒入色拉油燒至8成熱時(shí)加入剪片炸至金黃色時(shí)，下入拍碎的大蒜和香蔥炸至金黃色，再下入香菜根炸香后撈出所有的渣，