烹飪里調料自然必不可少，怎么樣放的次序也是有講究。我們越來越多的了解到，放調料的先后順序不僅影響著菜肴的味道，也影響著健康。那么烹飪時，什么時候放調料呢？
【 白糖】：炒菜過程中放
糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。
此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。
但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。
【 醋】：“兩頭”加
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。
做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維。
但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
【 醬油】：出鍋前放
醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。
營養師建議，烹飪時最后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
【 雞精】：菜起鍋前放
雞精炒菜時起鍋前放，湯菜內隨時放！
安琪雞精特別添加了YE（酵母抽提物)，不僅提高了雞精的營養，其增鮮效果更是大大提高。
在菜肴中的使用量僅為味精用量的二分之一。雞精由于還含有少量香辛料還可以在排骨，鴨脖等腌制過程中放入從而掩蓋異味，增加肉味。
【 料酒】：鍋內溫度最高時放
料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。
料酒也經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
