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| 紅、白、黃、綠、紫……繽紛多彩的植物性食物，是大自然賜予人類的厚禮，它們滿載著護衛人類健康的珍貴養分。 綠色，充滿著生機，它是大自然的基色，是和平的色調，更是健康的代言。對現代都市人而言，不僅可以通過多接觸綠色減輕視力和心理的疲勞，還可以通過增加綠色蔬果的攝入提高健康指數，促進骨骼、肝臟、肺部以及血液的健康。 |
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| 綠色的食物常見于蔬菜，例如各種綠葉菜（菠菜、西洋菜、空心菜、油麥菜等）、苜蓿、西蘭花、青椒、青豆、絲瓜、青瓜等。而在水果中，時而也能見到綠色的影子，例如綠色的獼猴桃、番石榴、橄欖、青蘋果、青梅、綠葡萄等。此外，眾多草本植物更是自然呈現盎然綠色，如綠茶、薄荷、蘆薈等。 綠色食物是人類食物的重要來源，蘊含了大量人體必需的維生素、礦物質以及膳食纖維，被譽為“生命元素大本營”，為人體提供多種健康保護。例如： ◇其大量的葉綠素，可有效地清體排毒，改善血液質量和減少身體異味。 ◇所含大量的纖維素，有助于清理腸胃。 ◇含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護心臟健康。 ◇富含鈣質，某些綠色食物含鈣量比牛奶還多，常食利于強健骨骼。 ◇含大量的植物營養素，具有強大的抗氧化功能。如豐富的葉黃素和玉米黃質，保護眼睛免受紫外線的損害。而存在于十字花科蔬菜（西蘭花、卷心菜等）中的異硫氰酸酯，可刺激肝臟加快對體內致癌物的降解。 |
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| 下面，我們選取幾個綠色食物中的代表——菠菜、苜蓿、獼猴桃和茶葉，來看看它們卓越的營養價值和對人類的健康貢獻。 |
 |  | ◎“蔬菜之王”——菠菜 菠菜被古阿拉伯人稱為“蔬菜之王”，其莖葉柔嫩，含有豐富營養。其富含鐵和葉酸，對預防缺鐵性貧血有一定的作用，可令人面色紅潤；而所含豐富的維生素和類胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃質和β-胡蘿卜素等，則有助于預防口角炎、夜盲癥，及減少視網膜退化的危險。另外，研究者們還發現，菠菜所富含的維生素K對預防人體骨質疏松還有積極作用。 |
| ◎“牧草之王”——苜蓿 |
| ◎“營養金礦”—— 獼猴桃 獼猴桃是一種深受人們喜愛的水果，其果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養極為豐富。它除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物和多種植物營養素外，其鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需多種氨基酸、維生素含量也非常豐富。尤其是維生素C與微量元素硒的含量極高（鮮果的維生素C含量約100-400毫克/100克，硒約2.9毫克/100克），被稱為“營養金礦”、“保健奇果”。但獼猴桃性寒，不宜多食，通常每日一枚便足矣。 |
| ◎“健康飲料”——茶 茶是風靡世界的三大無酒精飲料之一，也是最健康的飲料之一，而茶的營養來自于茶葉。茶葉含有500多種化學成分，其中具營養作用的有氨基酸、多糖、維生素與無機鹽等，另外還含有獨特的生物活性物質——茶多酚，它能提高機體的抗氧化能力，幫助降低血液膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化，起到保護心腦血管的作用。 |
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