熱干面，起源于武漢，遍布武漢大街小巷，是武漢這座城市的名片，是武漢人過早的經(jīng)典之作。繼而，在湖北省內(nèi)、河南信陽鄭州等地發(fā)揚(yáng)光大，進(jìn)而入鄉(xiāng)隨俗，有了大同小異的版本。這點(diǎn)是毋庸置疑的。
追溯熱干面的誕生，是在20世紀(jì)初，發(fā)明人為蔡明瑋，其開創(chuàng)的蔡林記熱干面，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”而著稱。亦有清末發(fā)明人為李包的說法，但無法考證，只是民間傳聞，且不具備熱干面誕生之必要條件。
蔡明緯，黃陂區(qū)蔡家榨街門前灣人，曾在漢口天寶和藥鋪?zhàn)鲞^六年的伙計(jì)。辭職之后，他起先是做擔(dān)挑面的，做法呢，是將傳統(tǒng)油面煮熟撈出后淋上香油拌合著吃。
彼時(shí)，他在學(xué)校門口做學(xué)生生意。為了快速出面，他就提前把面煮成8分熟，淋水降溫、加油拌合、攤涼晾干，挽成一把待用，也就是“把子面”。開水一燙，加入作料即可食用，提高了速度。可以說，熱干面的前身就是黃陂油面。
后來，日式扎面機(jī)的傳入，蔡明緯就用機(jī)制切面，替換手工油面，還開始自己軋面。聰慧的他，為了增強(qiáng)機(jī)制面的筋道，又吸收油面的做法，加入食鹽和食用堿。接著，他又嘗試將沒有潷出油的芝麻醬添加到面條中，淋上香油、香醋等佐料，加上黃陂老家腌制的胡蘿卜丁，香氣四溢，這樣的麻醬面，方成現(xiàn)在版本的熱干面。
1950年，蔡明緯在漢口中山大道開設(shè)蔡林記熱干面。同年10月，稅務(wù)部門為其辦理營業(yè)執(zhí)照時(shí)，第一次將麻醬面命名為熱干面。于是，熱干面這個(gè)名字正式誕生了。
這就是，熱干面在武漢的產(chǎn)生歷史。不過，后來因?yàn)椴淌媳慌艛D出蔡林記，蔡林記熱干面轉(zhuǎn)而主打黑芝麻醬，改變了原來蔡林記的配方，蔡林記熱干面在人們中的口碑也就不如以前了。反而是，麥香園、蔡名瑋、蔡漢文熱干面更好。
信陽雖屬于河南，但地理文化上更接近湖北，屬于楚文化的部分。所以，我們可以看到，熱干面在河南地區(qū)只有信陽是最為盛行的。
不過，信陽人也在武漢熱干面基礎(chǔ)上進(jìn)行了改造，信陽市區(qū)熱干面是加入的湯汁要多，有的甚至給雞湯。而羊山紅油熱干面，則是大量地給了紅油，使得熱干面更加香潤(rùn)可口（這點(diǎn)和武漢趙師傅紅油熱干面倒是類似呢）。
PS：
關(guān)于熱干面的發(fā)明，官方已經(jīng)有文件說明是蔡明緯，跟謠傳的李包無關(guān)，而且李包的年代不具備熱干面產(chǎn)生的條件。李包的說法，據(jù)考究，是某些商家出于自我經(jīng)濟(jì)利益而制造推動(dòng)的。
提問關(guān)鍵點(diǎn)有這么幾個(gè)：一是李包這個(gè)人沒交待清楚哪里人？二是蔡林記真正起始原因記載的和傳說的有差別？三是涼粉、麻醬面？
首先說說李包這個(gè)人，他是一個(gè)賣涼粉和面條的，而那時(shí)1912年出生的蔡明緯在1932年，因藥鋪關(guān)閉失業(yè)，開始了以挑擔(dān)賣面條為生。而這個(gè)時(shí)間點(diǎn)又對(duì)上了李包的傳說(官方也這么介紹)，而蔡林記誕生于1945年。其次，李包以賣涼粉和面條為生，而辛亥革命前即有大量的信陽人遷移江漢地區(qū)(今信陽人還認(rèn)為是武漢的)，說明李包是北方人。為什么說是北方人，他賣的涼粉和面條是當(dāng)時(shí)(現(xiàn)在也是)駐馬店至信陽一帶的主要小吃麻醬面涼粉、麻醬面條(因這一地區(qū)盛產(chǎn)芝麻醬)。蔡明偉先生正是挑擔(dān)賣的面條就是麻醬面條，與李包一樣，說明當(dāng)時(shí)在江漢有相當(dāng)多的北方人。而涼粉是北方的特產(chǎn)，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”，加上武漢及周邊當(dāng)時(shí)并不生產(chǎn)芝麻，因此，北方人李包賣的涼粉和麻醬面對(duì)熱干面的產(chǎn)生影響很大，而且所用的原材料均來自北方。蔡林記在宣傳上也把這段時(shí)間算上了，百年老店嘛，究竟蔡明緯生于1912年。至于李包，雖然傳說，傳說的有名有姓，而且還得到官方的繼續(xù)傳說(認(rèn)可)，說明熱干面在蔡林記之前就已經(jīng)存在了。
熱干面，正確的說法應(yīng)該是漢口熱干面。其它地方的熱干面都是由漢口流傳過去的，但都與當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行了融合改良，別看外表差不多，可口感大不一樣，就武漢的武昌，漢陽，東西湖，黃陂們熱干面就與漢口老巷子中的熱干面口味就大不一樣，而在江岸，江漢，硚口的熱干面口味差別不大，更別說外省市的熱干面，名子一樣，可口味就不一樣了。不一樣主要有面，面必須是堿面也還必須用南方的小麥，就因?yàn)槟戏叫←湶粍诺溃脡A和面就有勁了，如果用北方小麥，那就太勁道了，口感就不好了。再是鹵汁，那就是秘方，熱干面香不香，就看鹵汁做的怎樣。還有就是芝麻醬的調(diào)制，過稠糊嘴，過稀不掛面，吃起不香。另外小菜，大頭菜丁，榨菜丁，香蔥等，以上這些做到原汁原味，才能稱為地道的熱干面。
“熱干面”牌子是武漢的，但哪的人都有人會(huì)做。比如北京的好多餐飲面館明明是安徽人開的，但門口的招牌是山西面館；蘭州牛肉拉面館也有可能是湖北人開的，見過好幾家都是這樣的。所以廣告招牌和實(shí)際起源地并不是一回事兒，很難說清到底是哪的。
熱干面確實(shí)發(fā)源于武漢，確切些是漢口漢正街一帶，信陽人有熱干面最早也就是上世紀(jì)七十年代末到八十年代初。熱干面一到信陽就受到信陽人的喜愛，信陽地處南北過渡帶，南北飲食在此匯集，信陽人把熱干面做成了信陽人愛吃的信陽熱干面，它區(qū)別于漢口熱干面的干辣，有配薄豆付的，有配綠豆芽和青菜的，還分有紅油的和芝麻醬的，總之，把漢口的熱干面發(fā)揚(yáng)成了信陽人幾天不吃就想它的大眾美食。
我看了很多河南的回答，讓我側(cè)目。誠然，如果論熱干面，我覺得全國各地都可以做，都可以賣，這對(duì)于熱干面的宣傳是有百益而無一害。我作為武漢人，熱干面的忠實(shí)粉絲，我曾在每一個(gè)外地城市去尋找。回歸這個(gè)問題，別人提問熱干面的起源，我在這里大可以肯定的告訴你們起源武漢。沒有第二個(gè)地方。請(qǐng)你們維護(hù)信陽熱干面的人自己自重，尊重客觀事實(shí)。就好比上海，無錫，杭州，武漢都有湯包，但是武漢沒有去扯湯包起源武漢吧。你們河南人愛自己的家鄉(xiāng)能理解，但是不可以不尊重客觀事實(shí)，不是你發(fā)明的，你非要扯到自己身上，那我們武漢人當(dāng)然不同意，這不是狹隘，如果狹隘就起訴你信陽市政府不準(zhǔn)叫熱干面了。最后，歡迎全天下的朋友品嘗我們武漢人最早發(fā)明的熱干面，不管他在各地已經(jīng)改良成何種口味了，這都不要緊，只要你們喜愛。
怎么最近總有人問些問題是跟河南有關(guān)的，不斷讓河南的城市跟各個(gè)地方比。說得好像是我們自己非的比的，不斷引戰(zhàn)。現(xiàn)在我來回答這個(gè)問題，我是河南人。我只聽說過武漢熱干面。但是熱干面是哪個(gè)地方的有用嗎？每個(gè)人都有不同的口味，萬一有人喜歡信陽熱干面又怎么樣？美食只要出來就是讓食用者感到快樂的東西，一味講求發(fā)源地根本沒用，味道才是硬道理！！！！味道不好，發(fā)源地再正宗，也是沒用之物！！！！！
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