以豬肉丸為例，首先把肉切成大小約1到2公分的顆粒狀。
然后用攪拌機把肉粒攪拌成泥。
肉類的肌肉纖維被破壞以后會釋放出蛋白質，在攪拌機里充分打融的過程中會形成粘性較強的溶膠，充分吸收水分。所以我們打火鍋用的肉丸一定要攪得越碎越好，這樣做出來的肉丸才會飽滿可口。
接下來是最關鍵的一步——調味。我們需要鹽、淀粉、蛋清和胡椒粉。
以一斤豬肉為例，加入3勺鹽，3勺淀粉，3個蛋清和1小勺胡椒粉。
丸子吃起來有彈牙的口感，全靠蛋清起作用，所以蛋清千萬不能少！
調味完后，順著同一個方向將肉泥攪拌均勻。
接下來我們要把丸子捏成型。這里要用到一個神器——雞蛋盒！
在雞蛋盒的每個洞里都放入一勺剛剛做好的半成品，然后把盒子蓋好。
然后把盒子蓋好，上下垂直用力搖晃一下。
瞧，每一個丸子都變得圓圓的了！這個方法利用震動原理讓肉丸在撞擊中變得緊致，達到手打肉丸的效果，吃起來更彈牙哦！
魚肉是白色的，我們可以在其中加入一些胡蘿卜汁、紫薯汁、菠菜汁等有顏色的純汁，順著同一個方向攪拌均勻。這樣不僅色澤更好，而且營養更豐富！
