說到川菜，大家最熟悉的應該就是水煮肉片、回鍋肉，還有就是魚香肉絲了。而魚香肉絲又是川菜中，麻辣味不那么重的，也是更符合大眾的口味，因此還受到了國內外好吃嘴的喜愛。魚香肉絲的做法很簡單，并且所用的食材也是很常見的，市場都有賣。
記得第一次吃魚香肉絲時，就很納悶，魚香肉絲怎么沒有魚肉呢，后來聽小伙伴說，原來魚香肉絲的魚，指的是魚香味兒，哈哈哈~孤陋寡聞了。魚香肉絲具有濃郁的魚香味兒，吃起來酸甜辣，十分的開胃下飯，難怪那么多的人喜歡吃，于是許多人就會嘗試著自己做，但是做出來總是沒有飯店的好吃，那么怎樣才能將魚香肉絲做得好吃呢？
其實做好魚香肉絲，最關鍵的一步就是將調料汁調好，酸甜適宜的調料汁才是魚香肉絲的精髓所在，想想我們在飯店吃的魚香肉絲，無論是肉絲還是配菜都融入了濃濃的魚香味兒，所以吃起來香甜脆滑，下面小編手把手教你在家做魚香肉絲，色香味俱全，酸甜微辣，非常下飯！
【魚香肉絲】
食材：里脊肉、青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、川椒、香菜段、蔥姜蒜、豆瓣醬、白糖、陳醋、生抽、老抽、蛋清、淀粉、香油；
1.做魚香肉絲最好選擇里脊肉，先將肉清洗一下，然后切成肉絲，半勺食鹽，再打一個蛋清，加入一些些淀粉，把調料和肉絲抓勻，腌制20分鐘。
2.然后再來準備其它配菜，將香菜切成小段、青椒切成細一點的絲、胡蘿卜切成絲、木耳切絲，分量按自己的喜好搭配。
3.然后現在來調料汁了，比例是一小勺食鹽、一小勺香油、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、兩勺陳醋、三勺清水和四勺水淀粉，這是跟著大廚學的。
4、準備一口盛有清水的鍋，將水燒開，把木耳絲放進去煮30秒，然后再放胡蘿卜絲一起煮1分鐘，撈出來過一次涼水，瀝干水分，一會炒菜用。
5、鍋內放入油，油溫燒到3成熱，就將肉絲放下去滑一下鍋，肉絲下鍋不要立即攪動它，等個10秒，等肉絲凝結好，再攪開，肉絲變色后再將木耳絲、青椒絲和胡蘿卜絲滑透后，再倒出來。
6.鍋里留半勺油，倒入姜蒜爆香、川椒、料酒、加入豆瓣醬炒出豆瓣慢慢的炒制，炒出紅油后，再將剛剛調好的料汁倒下去，當魚香汁熬制粘稠好。
7.再將剛剛滑好的肉絲、胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲倒入鍋中把它們都給炒勻。再把肉絲下鍋，翻炒均勻，要出鍋之前，放入香菜增添一些香氣。
小技巧：
1、魚香肉絲料汁配比：一小勺（香油、老抽、老抽、生抽、白糖）+兩勺陳醋+三勺清水+四勺水淀粉。
2、滑肉絲切記油溫過高。
