水仙，又名中國水仙，是石蒜科多年生草本植物。
水仙的別稱
因為鱗莖生得頗象洋蔥、大蒜、故六朝時稱“雅蒜”、宋代稱“天蔥”。之后，人們還給她取了不少巧妙、美麗的名字，如金盞、銀臺、儷蘭、雅客、女星等等。
水仙的起源
中國水仙的原種為唐代從意大利引進，是法國多花水仙的變種，在中國已有一千多年栽培歷史，經上千年的選育而成為世界水仙花中獨樹一幟的佳品，為中國十大傳統名花之一。
水仙的分類
單瓣型：福建漳州特產，花冠色青白，花萼黃色，花被6瓣，中間有金色的副冠，形如盞狀，花味清香，所以叫“金盞玉臺”亦名“酒杯水仙”，花期約半個月；若副冠呈白色，花多，葉稍細者，則稱“銀盞玉臺”。
重瓣型（復瓣型）：花重瓣，白色，花被12瓣，沒有明顯的副冠，名為“百葉水仙”或稱“玉玲瓏”，花期在二十天左右。花形不如單瓣的美，香氣亦較差，是水仙的變種。
水仙的毒性
水仙鱗莖多液汁，有毒，含有石蒜堿、多花水仙堿等多種生物堿；誤食后有嘔吐、腹痛、虛脫等，嚴重者發生痙攣、麻痹而死。家庭養護水仙接觸到汁液后洗手就好，不用過多擔心。
水仙的生長習性
水仙為秋植球根類溫室花卉，喜陽光充足，能耐半陰，不耐寒，具秋冬生長，早春開花，夏季休眠的生理特性。水仙喜光、喜水、喜肥，適于溫暖、濕潤的氣候條件，喜肥沃的砂質土壤。生長前期喜涼爽、中期稍耐寒、后期喜溫暖。因此要求冬季無嚴寒夏季無酷暑，春秋季多雨的氣候環境。
水仙種球的挑選
水仙球的優劣決定著花開的多少和花香的是否濃郁。要想養一盆好的水仙花，必須從選擇好水仙球莖開始。判斷種球優良可從看形、觀色、按壓等幾方面進行。
①看形：優質的水仙鱗莖，一般個體大、形扁、質硬，皮色光亮，根盤寬大肥厚。
②觀色：從外表看上去，球莖呈深褐色、包膜完好、色澤明亮，無枯爛、蟲害的痕跡為上品。
③按壓：按壓是選擇、鑒別水仙花箭多少的主要手段。用拇指和食指捏住球莖稍用力按壓，手感輪廓呈柱狀，有彈性，比較堅實的，為花箭；手感松軟，輪廓呈扁平狀，彈性稍差的，則多為葉芽。
水仙的水養
①固定：水培法即用淺盆水浸法培養。將水仙直立放入水仙淺盆中，加水淹沒鱗莖三分之一的，用石英砂、鵝卵石等將鱗莖固定。
②換水：剛上盆時，水仙可以每日換一次水，以后每2-3天換一次，花苞形成后，每周換一次水。
③溫度：水仙在10-15℃環境下生長良好，約45天即可開花，花期可保持月余。
④光照：水仙水養期間，特別要給予充足的光照，白天要放在向陽處，這樣可防止水仙莖葉徒長，而使水仙葉短寬厚、茁壯，葉色濃綠，花開香濃。
⑤肥料：水養水仙，一般不需要施肥，如有條件，在開花期間稍施一些速效磷肥，花可開得更好。
水仙的土栽
土培法家庭較少采用，即利用大多數土栽花卉的培養法來栽培水仙。于10月中、下旬，用肥沃的沙質土壤把大塊鱗莖栽入花盆中，栽入一半露出一半，把花盆置于陽光充足、溫度適宜的室內，以4-12℃為好。管理中如果滿足光照和溫度的要求，則葉片肥大，花莛粗壯，因而能使花朵開得大，芳香持久。土培水仙，可在開花前追施二至三次液肥。
水仙的花后處理
一般來說，春節過后，水仙花就凋謝了。通常人們都會把開過花的水仙球扔掉，這其實很可惜。水仙是一種多年生植物，它是靠鱗莖來繁殖的，如果將那些已開過花的鱗莖再埋到土里，它就可以繼續生長繁殖。
方法：將已開過花的鱗莖埋入盆中，葉片自然保留。一個月后，葉片枯萎休眠，此時掘起鱗莖，切掉須根，并沿基部剪去已枯黃的葉片，然后再將鱗莖埋入土中10厘米保存，保證土壤略有水分即可。
水仙花期的調控
一般水仙球正常進行水養45-50天可如期開花。所謂正常水養，即要保證水仙水養后，每天都要有6小時的光照時間，室溫保持在10-15℃左右為宜。如遇天氣反常，光照不足，溫度過低（或者過高），那就要采取措施，使水仙能如期開花。
①氣溫過低、光照不足時，可給水仙盆內換上12-15℃的溫水；晚上用塑料薄膜圍住水仙盆，并用60瓦燈光距花40-50厘米處，進行增溫和加強光照，同時要給水仙葉面噴水，防止溫度驟然增高。這樣可使水仙提前開花。
②氣溫過高時，則要在水仙盆中適量加入冷水，夜間將盆中水倒掉，進行低溫處理，這樣可使水仙推遲開花。
防止啞花
所謂"啞花"，是指水仙在水養過程中，花蕾枯萎或花蕾未開先衰的現象。"啞花"現象主要由以下幾種原因引起：
①水仙球質量差。球體小，花芽發育不良；球體遭受病蟲害，體質弱。
②養護不當。換水不勤，光照不足，室溫過高，通風不良，造成葉片徒長，花葶瘦弱。此外，換水時碰傷根和花葶，也會導致出現“啞花”。
③水養季節不當。如霜降前鱗莖處于休眠期或清明后氣溫升高時進行水養，均會出現"啞花"。
水仙的雕刻造型
水仙的造型除了運用水仙花球特有的生長形態之外，更主要是通過雕刻，以破壞細胞組織的發展，造成畸形生長來完成的。
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水仙的植物文化
市花
水仙是柬埔寨的國花。
1997年8月28日，中國福建省第八屆人大常委會第34次會議第34次會議通過，將水仙花定為福建省省花。
1984年10月26日，中國漳州市第八屆人民代表大會常務委員會第24次會議通過，將水仙花定為漳州市市花。
花語
水仙花在過年象征－－思念，表示團圓。
中國水仙：萬事如意、吉祥、美好、純潔、高尚、純潔的愛情。
在西方，水仙花的意譯便是“戀影花”，花語是堅貞的愛情。
水仙還有一種意義－－敬意。
