導讀：做白菜餃子，別再用鹽殺水了！教你新方法，餃子鮮嫩入味，超好吃！
面食是冬季最受歡迎的食物，不論是包子、饅頭還是餃子，都深受喜愛。尤其是餃子，餃子在冬天可謂是熱銷食物，因為制作好的餃子有湯水有主食，在寒冷的冬天吃，既能吃飽又能保暖，作用非常多；最關鍵的是餃子的口味很多，最常見的就有白菜豬肉餡兒，韭菜雞蛋餡兒和蘿卜肉餡兒等，這些口味不同的餃子只要把餡料調好，味道一個比一個好。
在冬天能做的餃子中，我家最喜歡的就是白菜豬肉餡兒餃子，白菜的清香味與豬肉的鮮香完美地融合在一起，吃起來別有一番風味。其實在之前我是不愛吃白菜做的餃子的，因為白菜是一種水分非常多的蔬菜，做成餃子餡兒的時候，如果處理不好就特別愛出水，做起來麻煩做出來口感也不好，所以我不愛吃白菜餃子。但是后來我在朋友那里學到了一種簡單給白菜“去水”的方法，做出來的餃子味道非常好，從那之后，每到冬天我家最不能少的就是白菜豬肉餃子了。
說起給白菜去水，想必很多朋友在給白菜殺水都遇見過問題，大部分人都是用鹽殺水，用鹽水殺水其實不正確，它會把白菜中的營養物質析出，還會減輕白菜的香味，所以大家以后在做白菜餃子的時候，別再用鹽殺水了！下面我就來教你我學會的新方法，按照這個方法來做，餃子鮮嫩入味，超好吃！
【豬肉白菜餃子】
我們需要準備的食材：豬肉、白菜、蔥、姜
步驟一：處理肉餡兒
1、剁肉餡兒：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，這樣的肉包餃子最好吃；把肉清洗干凈，用刀剁成肉餡兒，也可以用料理機絞，不過最好用刀，用刀切的口感更好；
2、調肉餡：把剁好的肉餡裝在碗中備用；接著把姜清洗干凈，有料理機的，把生姜放在料理機中，加入適量的清水，打出姜汁；沒有料理機的，直接把姜剁碎，然后用溫水浸泡姜末；接著在肉餡中加入足量的鹽、生抽等調味料調味，攪拌均勻，攪拌成比較黏稠的狀態；注意：鹽一定要加足，因為在白菜中不需要加鹽，所以這里所用的調料就是整個餡兒所用的調料。
3、打水：等姜汁水的溫度降下來之后，把姜汁分三次打入肉餡中，每打入一次都要沿著同一個方向充分攪拌，等到最后餃子變得水嫩嫩的，這種就說明水打好了。給肉餡打水時，水打入的越多越好，這樣肉餡越鮮嫩，一般肉餡中打入3-5兩水就足夠了。
4、加油：肉餡打完水之后，在肉餡中加入一點香油，攪拌均勻；香油可以鎖住肉餡中的水分的，保持肉餡的鮮嫩口感；攪拌均勻之后先放在冰箱中冷藏著，冷藏一段時間口感更好。
步驟二：調白菜餡兒
1、清洗白菜：準備好新鮮的嫩白菜，不要選擇已經蔫兒的白菜，嫩白菜的口感更好；把白菜的葉子摘下來，用清水沖洗干凈；洗干凈后撈起來，瀝干表面的水分；注意：白菜表面的水分一定要控干，不然制作出來的效果不好。
2、白菜餡兒：把準備好的蔥姜清洗干凈，瀝干水分，在鍋中加入適量的油，把瀝干水分的蔥姜和花椒倒進油鍋中，開小火慢炸，等到香味飄出來的時候把火關掉，把油晾涼；等到油溫降下來之后，把洗干凈的白菜切成小塊，注意是“切”不是“剁”，用刀“剁”的話容易出水，“切”出水比較少。
3、處理白菜：白菜切好裝在碗中，把晾涼的料油倒進白菜餡中，攪拌均勻，這樣就能讓白菜不出水；因為油能很好地鎖住水分，所以加油之后白菜就不容易出水了。
步驟三：調豬肉白菜餡兒
把處理好的白菜餡兒倒進肉餡中，再切一點蔥花倒入餡料中，用筷子攪拌均勻，這樣豬肉白菜餡兒就做好了；緊接著就能把餡料包進餃子皮中，包好下鍋煮熟即可。
做白菜餃子，別再用鹽殺水了！教你新方法，餃子鮮嫩入味，超好吃！這種制作白菜餃子的方法你們都學會了嗎？學會了就做著嘗嘗吧，味道非常好。
