現在自己在家也可以放心炒空心菜，既好吃又綠又脆，不用擔心變黑變黃！
空心菜是許多人喜愛的蔬菜之一，因為它可以煮成許多美味誘人的菜肴。空心菜可炒、可煮、可生吃、可做人體模型、可煮湯……每種加工方式都有其獨特的魅力。尤其是炒牽牛花是一道非常受歡迎的菜，在很多酒館里甚至是一道開胃菜。
很多人喜歡吃炒牽牛花，因為它的口感酥脆、香甜、香甜。然而，很多人疑惑為什么他們做了這么多事情，不明白為什么他們的空心菜是油炸的或發黃的，不那么脆，甚至是黑色的，沒有店里的綠色。
大廚分享，那是因為你炒空心菜的時候，你跳過了一個重要的步驟。那么那一步是什么，請參考下面的大廚絕招：
準備：
空心菜
食用油、鹽、大蒜
制造：
買牽牛花摘根，葉子變黃，然后用清水洗幾遍清洗干凈，然后曬干。你可以把空心菜的頂部弄碎，或者把它切成小塊，或者把整個頂部留在你喜歡的地方。
鍋里放適量水，水里加幾滴油，加一撮鹽，開大火把鍋里的水燒開。然后將空心菜倒入焯水。當燙過的蔬菜變綠時，立即取出并瀝干。不宜燙青菜，炒菜時不再酥脆。
空心菜焯水可以去除空心菜中的草酸，草酸會極大地影響鈣的吸收，所以一定要用水焯一下。
另外，在焯空空心菜時加入幾滴食用油和少許鹽，可以保持空心菜的青綠色，這樣炒出的空心菜顏色自然會更漂亮。蔬菜沒有瘀傷。
鍋中放入適量食用油，加熱油。加入大蒜，直到香。加入空心菜翻炒幾下，調味，攪拌均勻，然后關火。
注意，炒蔬菜時一定要大火，蔬菜會越綠越脆。高溫有助于蔬菜不會長時間受熱，導致蔬菜變軟，失去綠色，變黃。
所以，在炒空心菜時，把蔬菜焯一下。蔬菜焯水，加幾滴食用油和少許鹽，使蔬菜變綠、變脆。
祝你好運！
