蒜香蠔汁鮑魚-宴客大菜
用料
新鮮鮑魚10只，大蒜適量，色拉油適量，料酒少許，蒸魚豉油適量，蠔油適量香蔥適量，紅辣椒適量。
做法
>鮑魚買時讓商家去處內臟，回家后用水沖去雜質和沙子，切十字花刀
>放料酒，少許蒸魚豉油和蠔油腌制10分鐘左右（入底味兒）
>把鮑魚殼用小刷子刷干凈，備用
>把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用
>大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱后，放入蒜末，炒至金黃即可
>鮑魚肉放在貝殼上，之后再放上蒜末和少許蒜油
>鍋中水燒開后，放入鮑魚，根據鮑魚的大小蒸制5-8分鐘
>蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒
>鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可
>在家也能做大菜之6~“咕咾肉”
豬梅花肉150g；青，紅椒各30g；蒜蓉5g；蔥段10g；姜片3g；＃腌制肉片用料；鹽3g；花雕酒5g；雞蛋黃1個；土豆淀粉50g；＃咕咾汁用料；番茄沙司30g；醬油10g；白醋10g；砂糖20g；花雕酒5g；土豆淀粉3g
>梅花肉切成0.5cm的厚片~
>青紅椒切塊狀~
>蔥段，姜片，蒜蓉，切好備用~
>150g切好片的梅肉加入，3g鹽，5g花雕酒，和蛋黃1個，抓均勻~腌制20分鐘，以便使其入味~
>將每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，將多余的干粉拍掉~
>30g番茄沙司+10g醬油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，調成醬汁~
>粘好干粉的肉片，紡織5分鐘，使其回潮~炸的時候不容易臟油而且也更容易炸得酥脆~
>入150度油鍋中炸至肉片上浮后撈起~170度油溫復炸10幾秒，剩最后5秒的時候將青紅椒放入油鍋炸一下，再一起出鍋~
>出鍋后肉片呈淺黃色，每片表皮酥脆~
>鍋中留底油，蔥姜蒜炒香~
>倒入醬汁，大火煮沸~
>待醬汁中淀粉發揮作用，湯汁兒變濃稠時，倒入炸好的肉片和青紅椒~
>翻炒均勻即可出鍋裝盤~
>蔥爆羊肉
大蔥1根；料酒2勺；生抽2勺；白糖1勺；羊肉一些；姜片5片；孜然4勺
>切好配料準備好，羊肉切片（要按照紋路切，不然會老）
>腌制羊肉：倒入兩勺料酒、半勺糖、一點鹽、一點醬油、適量油、兩勺生粉，三四條姜絲，攪拌均勻腌制20分鐘左右
>熱鍋下油，爆香姜片，翻炒至姜片微干
>倒入腌制好的羊肉翻炒7分熟
>再倒入大蔥翻炒
>再倒入孜然粉翻炒，我的孜然粉手機上網買的燒烤料，所以是有咸味的，所以不用放鹽，如果放的是普通的孜然，那就要試下味道加鹽。
>羊肉很快熟，這個過程，大約七八分鐘就能出鍋
>最后可以撒白芝麻裝飾，味道一級棒，完全不輸外面的酒樓。
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