最美人間四月天，這個時節花動京城。除了賞花踏青，各種春鮮菜也應季上市。薺菜、曲麻菜、藤蘿花、蒲公英等野菜春花或涼拌或做餡，在大廚手下化成一道道美味佳肴，讓食客在舌尖上體味春天的美好，勾起兒時的回憶……來看看這幾道最適合春天吃的鮮菜，一起“咬春”吧！
黑麻春味餅
功 效
薺菜具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等食療作用，老少咸宜。
嘗鮮期
薺菜已經實現人工種植，全年都可供應，但野外最佳采摘期是4月至5月。
恰逢這春和景明的好時節，烤肉季專門用薺菜汁研發了一道黑麻春味餅。為了讓這餅吃著健康看著好看，得選用鮮靈兒的薺菜榨汁和面，之后再把薺菜里加上黑芝麻、核桃仁做餡調味，制成后兩面泛著金黃，圓圓的餅周身都是薺菜汁的自然顏色，掰開咬一口，薺菜的清香鮮美與堅果的香味融合在一起，香而不膩。
除了今年特意推出的黑麻春味餅，店里還有薺菜糊塌子，22元一份，雖說是家常也容易做，但要是想嘗嘗老字號的手藝，或者不方便在家做的也可點一份嘗嘗鮮。
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提 示
推薦店家：烤肉季，前海東沿14號
價格:3.5元一個、20元6個
熗拌蒲公英
功 效
蒲公英的營養價值很大，總結一下就是清熱消腫去炎癥。熗拌蒲公英這道菜也是老少婦孺都能吃，尤其是春季出游以后，身子稍微有些疲乏，吃些熗拌蒲公英，真是恰到好處的調節。
嘗鮮期
最佳野外采摘期4月中上旬。
烤肉季的熗拌蒲公英只在春天才有。大廚們會擇取蒲公英的鮮嫩莖葉，在做的過程中一定得注意火候，盡量不打破蒲公英原有的清新味道。上桌之前還需要再點滴上少許調料，以掩去蒲公英自有的澀口。做好的熗拌蒲公英放在一只潔白的三角形盤子里，仔細看有黑芝麻散布其中，三兩顆紅色枸杞與蒲公英本來的綠色相互映襯，賞心悅目。
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提 示
推薦店家：烤肉季，前海東沿14號
價格:20元一份
莧菜糍粑
功 效
莧菜又名雁來紅、老來少，本身軟滑菜味濃，入口甘香，有潤腸胃、清熱、去寒等食療作用。這道菜里有紅小豆，還能起到補血的作用。不僅適合春季出游補充體力，也受到女士和小朋友的歡迎。
嘗鮮期
最佳野外采摘期4月初至8月。
曲園酒樓是咱北京經營湖南菜最早的老字號，這個春天，店里的大廚特意為北方的食客帶來了湘水河畔最具親和力之一的春野味——莧菜糍粑。將新鮮的莧菜揉汁浸入糍粑，讓其特有的味道充分融在里邊，再用店內特殊加工過的紅豆做餡，這樣一個個內里甜美又有莧菜春香的“湘嫂”糍粑就做好了，吃起來可是甜蜜又清新。
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提 示
推薦餐館：曲園酒樓，展覽館路48號，位于阜外大街、展覽館路十字路口東北角
價格：單買4元一個、23元買6個
涼拌曲麻菜
功 效
曲麻菜吃上去雖然味苦，但是有著清體熱、利止血、益腸胃的作用，時常吃一些對身體有好處，男女老少都可以食用。
嘗鮮期
最佳野外采摘期是4月中上旬。
老一輩的人也有叫曲麻菜味苦麻的。這曲麻菜物如其名，味道有點苦，如果不加處理直接嚼在嘴里不是那么舒坦，好在咱們京城魯菜泰斗同和居有獨到的料理手法。這料理手法說難也難，說簡單也簡單。難是難在配料配比上，簡單則是因為這菜洗凈后，蘸著醬料就能吃了。三里河同和居為這曲麻菜配上了一份獨特的雞蛋醬，醬料主要由雞蛋、黃醬、香油、醋等原料構成，各種味道恰當地組合在一起，別有一番風味。不但曲麻菜的鮮嫩清新完全保留下來，那略帶苦澀的味道也被似重實淡的醬料沖散了。
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提 示
推薦店家：同和居，西城區三里河月壇南街乙71號
價格:26元
折耳根
功 效
折耳根有清熱解毒、去腫痛等食療作用， 如果忽略那一點兒“魚腥”味，老少食客都可以嘗一嘗。
嘗鮮期
4月至6月采摘的折耳根口感最佳。
在春季浩浩蕩蕩的野菜大軍之中，折耳根可能是最難做的一種，因為它有一種特別的“魚腥”味，也因此得名魚腥草。同和居是京城的魯菜泰斗，像折耳根、香椿等這樣的野菜春鮮菜，在烹制的時候，為了充分保留原有清新味道，會更多選擇“涼拌”。可千萬別小看 “涼拌”所需要的功力，到底這香油點幾克、蒜汁要多濃、放不放辣椒，每一種調味料的用量都考驗著廚師的經驗。
因為“魚腥”味，這折耳根尤其難處理。同和居的大廚可是精心研究才配好的調味料，在各種味道中達到一種均衡，讓折耳根吃起來也可以爽口利落。根據配料的不同，三里河的同和居主打的是酸辣折耳根，什剎海同和居食府做的是臘肉折耳根，好這口兒的食客可以都去嘗嘗。
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提 示
推薦店家：同和居
價格：三里河同和居酸辣折耳根28元一盤
什剎海同和居食府臘肉折耳根48元一盤
醬拌野山菜（萬年青）
功 效
萬年青的葉子有清熱功效，莖有利于增強心機、血管功能，老少皆宜。
嘗鮮期
4月至5月中旬味道最鮮美。
老字號名店又一順特別選用萬年青為京城百姓獻上了一道醬拌野山菜。雖然是醬拌，但重點在于不能讓調料的味道過重，醬的味道不能沒過萬年青獨有的香味，還要恰到好處的起到提味的作用，當然這醬嘛肯定是店里秘制的了。不過可以透露的一點是，為了讓萬年青的山野氣息清新悠長，又一順在這道菜里加入了少許的花生。
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提 示
推薦店家：又一順，黃寺大街28號
價格：16元一盤
羅平油菜花澳帶
功 效
帶莖的油菜花含有豐富的鈣、鐵、鉀、維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素，還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，具有很高的營養價值和食療保健作用。
嘗鮮期
現在到5月底。
都知道油菜花田美到哭，但你知道油菜花怎么做得好吃嗎？彩云天云南餐廳的大廚將做法一五一十地講了出來——主要食材有云南羅平油菜花、進口澳帶、蔥、姜、蒜、干辣椒，大廚強調這油菜花一定要選帶莖的。將油菜花切段兒備用；將澳帶煎至兩面金黃，盛出備用；鍋內加入少許油，放入姜片、蔥頭、蒜蓉、干辣椒炒香；再放入切好的油菜花炒香，加入帶子并加鹽、胡椒、拓東甜醬油調味，翻炒至熟，即可出鍋。
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提 示
推薦店家：彩云天云南餐廳，云南皇冠假日酒店5樓，位于太陽宮橋東北角
價格：每例156元
藤蘿花餅
功 效
紫藤花具有安神、美容、養顏的作用，特別適合工作壓力大的食客和愛美女士食用。
嘗鮮期
約為4月下旬至5月上旬。
北京晉陽飯莊每年春天都會有藤蘿花餅供應。在晉陽飯莊旁邊就有一棵當年紀曉嵐親手種植的紫藤蘿，老藤繁茂已經200余載。每年紫藤花盛開之時，晉陽飯莊就要開始腌制，準備制作藤蘿花餅招待食客，“今年花開的情況還要看天氣，預計4月下旬能夠盛開?！睋f，到時候晉陽飯莊旁邊的紀曉嵐故居還將舉辦《紫藤書畫展》，屆時不僅能夠品嘗到紫藤花餅，更可欣賞到京城名家名作，可謂是春風許許，紫氣東來，美食美作，春意昂然。
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提 示
推薦店家：晉陽飯莊，珠市口西大街241號；
價格：5元一個
春筍燉有機豆腐
功 效
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
嘗鮮期
目前至6月中旬。
挑選春筍時要“四看”：首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差；再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩；最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
旺順閣的春筍燉有機豆腐做法也較簡單，突出了春筍的原味：春筍飛水待用；起油鍋，放咸肉片，煸炒成金黃色，加入高湯；開鍋放入春筍及有機豆腐燉10分鐘，放入調料調口即可。聽起來是不是簡單又美味？
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提 示
推薦店家：旺順閣，連鎖餐飲，可上網查詢最近店家
價格：49元/例
鮮釀花生豆腐
功 效
新鮮的豆腐味甘、性涼，入脾胃大腸經，有清熱、潤燥、解毒、補中、生津、寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱、解毒和生津的作用，來治療春季胃腸熱證和陰證。
說道春季養生菜，總是不能落下營養豐富又不肥膩的豆腐。坐落在宛平城內的鄔智雅娜素餐廳，就專門在今年春天推出了一道以此為主要食材的良品佳肴：鮮釀花生豆腐。
菜品端上桌時，只見一塊潔凈的白布中央擺放著熱乎乎的方形豆腐，細膩的質地讓人不忍破壞它的形狀。輕輕用勺子崴出一塊，盛在碗中，配上冰滑的香菇醬，再澆上一點兒辣油，混搭的美味將味蕾牢牢鎖住。這道菜與其他店同類菜品的不同在于，豆腐口感細而滑爽，辣油雖有著必備的辛辣味兒，但又十分清淡，與菜品的氣質很搭，即使是吃不了辣的人也能接受。香菇醬看上去晶瑩剔透，是店內特制。
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提 示
推薦店家：鄔智雅娜素食餐廳，豐臺區盧溝橋城內街甲3號，從宛平城東門入城，右手邊第二家便是；
價格：58元
文字來源：北京晚報官網—北晚新視覺網
圖片自網絡
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