自從開了這個(gè)博客以后各地粉絲們時(shí)常問(wèn)我關(guān)于吃火鍋和火鍋底料的很多問(wèn)題，博主小云應(yīng)大家的要求現(xiàn)推出了手工制作重慶火鍋底料，喜歡小云菜品的朋友可以加我的個(gè)人微信號(hào)：a21070733 或個(gè)人QQ:272989837（請(qǐng)注明：我愛(ài)吃火鍋）
再過(guò)些時(shí)候就到了高考的時(shí)候，考生們肯定都在埋頭刻苦學(xué)習(xí)。這個(gè)時(shí)候該是孩子們最后的沖刺關(guān)頭，每天加班加點(diǎn)地復(fù)習(xí)應(yīng)考，再加上思想緊張，孩子們都會(huì)不同程度的出現(xiàn)疲勞感和失眠。有些家長(zhǎng)會(huì)在這個(gè)時(shí)候給孩子吃些西洋參或者人參來(lái)提神，其實(shí)正常情況下，西洋參和人參是不適合青少年食用的，臨近考試的時(shí)候最好也不要對(duì)孩子的飲食進(jìn)補(bǔ)做太明顯的調(diào)整，以免潛意識(shí)中對(duì)孩子造成精神壓力，這時(shí)可以適當(dāng)多給孩子補(bǔ)充些含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又易于消化的食物，保證孩子精神充沛、頭腦靈活、心情愉快。
高考臨近，重慶的夏天也來(lái)的特別早，春天匆匆的就過(guò)去了，基本來(lái)說(shuō)就是兩個(gè)季節(jié)，冬天和夏天在重慶是特別的長(zhǎng)，春秋兩季很短暫，夏季的煮婦煮夫們都不太愿意花太多時(shí)間泡在廚房里，那種艱難的煎熬，想想就感覺(jué)汗流浹背了，火爐城市廚房的必備品之一就是空調(diào)，估計(jì)大多數(shù)家的廚房空調(diào)肯定沒(méi)裝，人們都說(shuō)夏季要吃的適當(dāng)清淡些，家里老人也常叮囑，不過(guò)適當(dāng)二字也就說(shuō)明要葷素搭配才好。而像小云這樣的吃貨總是能為自己找出千百條吃肉的理由。其實(shí)愛(ài)吃能吃的人其實(shí)是非常幸福的人，如果你覺(jué)得人生的樂(lè)趣不多，那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃貨們?cè)谡依碛傻耐瑫r(shí)也總是會(huì)巧妙的將食材的特性稍作轉(zhuǎn)化，讓其能夠符合當(dāng)下季節(jié)來(lái)食用。炎熱的夏季小云家里吃的最多的就是涼拌菜，鹵菜，鹵水我都是凍起來(lái)，想鹵的時(shí)候就拿出來(lái)，這樣就積累下不少的老鹵，老鹵才是真的精華所在，牛腱子是牛肉中最好吃的部位，經(jīng)過(guò)2小時(shí)的鹵煮，20小時(shí)的浸泡，已是非常的入味，改刀后你會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有了絲毫油膩的感覺(jué)，牛肉的香味與鹵水的香氣相互交融，吃進(jìn)嘴里瞬間幸福就在你的身邊。自家出品。香料比不上街上鹵品店里的花樣繁多，鹵湯趕不上老字號(hào)的年代久遠(yuǎn)。 不敢說(shuō)味道頂級(jí)，但是憑借小云家的老鹵湯和耐心的鹵制，這鍋鹵牛肉那味道絕對(duì)是巴適的很哦！！在高考來(lái)臨之際作為家長(zhǎng)，可以為孩子做一道美味的減壓安神的飯菜，超級(jí)健康營(yíng)養(yǎng)，還能給考生提供滿滿的能量。
牛肉：含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫助人體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緩解疲勞
材料：小牛腱子
配料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g，鹽少許1.牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天 2.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。
3.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
4.加入老鹵湯（小云私房老鹵湯，歷史一年有余鹵制次數(shù)10多次有余）
5.鍋中依次下入香料、干黃醬30克和甜面醬15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g
6.大火燒開煮10分鐘，然后丟入焯水后的牛腱子
7.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切記過(guò)量）
8.煮2個(gè)小時(shí)用筷子可以輕松扎透即成熟，把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。
9.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇
-----------------------------------------------------------------------------------------
廚房小貼士 ：
1、牛肉的選擇以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯(cuò)，肉質(zhì)細(xì)膩，口感最佳。如果沒(méi)有牛腿肉也可以
2、腌制時(shí)間不要超過(guò)兩天，不然會(huì)太咸。腌制過(guò)的肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過(guò)程中松散。
3、關(guān)于香料的配比按自己喜好，我喜歡小茴香和花椒量多些。
4、如果沒(méi)有老鹵湯可以把香料用油小火煸炒一下，加入適量高湯煮制。
5、鹵牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒(méi)有老鹵湯此方子可適量加大。
