?酥酥脆脆裹上糖外衣
一端上來過幾分鐘就沒了
整理了一份拔絲做法大全
周末做給家里的小朋友吃吧~
拔絲地瓜
500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3.炸至兩黃金黃，瀝油撈出備用
4.鍋中留底油，用鏟子不斷的攪拌至糖炒化并變成深色至起泡
5.倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可
拔絲芋頭
芋頭500g / 白糖200g / 油750g
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸
2.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)
3.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻后，盛盤急速桌
拔絲山藥
山藥500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 鹽 / 冰糖75g
1.山藥刮去皮切滾刀快，冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒鍋內注入油燒至5成熱，放入山藥炸至金黃色，然后倒入漏勺內
3.鍋內留油少許，放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始微微呈現淺紅色時，馬上把剛剛炸過的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動，待糖汁將山藥包勻，即可大功告成
拔絲蛋糕
低筋面粉60g / 雞蛋2個
糖30g / 液化黃油25g / 肉松100g
1.將雞蛋和糖放入容器中打散
2.鍋內燒水，待到差不多有點燙手的程度（大概40-50度）轉小火，放雞蛋的小盆坐到熱水里開始打發
3.打發到濃稠狀態，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不會消失或在上面寫字不會馬上消失的程度即可
4.將低粉分兩次加入蛋糊液中，翻拌均勻，不要畫圈以免消泡
5.然后倒入油再次翻拌均勻
6.加肉松翻拌均勻后倒入小杯模具
7.烤箱175度預熱5分鐘，中層上下火，烤17分鐘左右
8.出爐后趁熱脫模即可食用啦~
“拔絲蛋糕"并不是像拔絲地瓜那樣的做法，因為蛋糕液里面加了肉松，所以有了拉絲的效果.
其實幾道拔絲菜的做法都很像
可以試試換成蘋果香蕉年糕等材料喲~
這樣超贊的拔絲，怎么能不得你心意
醞釀美食2017-04-09 07:29
酥酥脆脆裹上糖外衣
一端上來過幾分鐘就沒了
整理了一份拔絲做法大全
周末做給家里的小朋友吃吧~
拔絲地瓜
500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3.炸至兩黃金黃，瀝油撈出備用
4.鍋中留底油，用鏟子不斷的攪拌至糖炒化并變成深色至起泡
5.倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可
拔絲芋頭
芋頭500g / 白糖200g / 油750g
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸
2.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)
3.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻后，盛盤急速桌
拔絲山藥
山藥500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 鹽 / 冰糖75g
1.山藥刮去皮切滾刀快，冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒鍋內注入油燒至5成熱，放入山藥炸至金黃色，然后倒入漏勺內
3.鍋內留油少許，放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始微微呈現淺紅色時，馬上把剛剛炸過的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動，待糖汁將山藥包勻，即可大功告成
拔絲蛋糕
低筋面粉60g / 雞蛋2個
糖30g / 液化黃油25g / 肉松100g
1.將雞蛋和糖放入容器中打散
2.鍋內燒水，待到差不多有點燙手的程度（大概40-50度）轉小火，放雞蛋的小盆坐到熱水里開始打發
3.打發到濃稠狀態，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不會消失或在上面寫字不會馬上消失的程度即可
4.將低粉分兩次加入蛋糊液中，翻拌均勻，不要畫圈以免消泡
5.然后倒入油再次翻拌均勻
6.加肉松翻拌均勻后倒入小杯模具
7.烤箱175度預熱5分鐘，中層上下火，烤17分鐘左右
8.出爐后趁熱脫模即可食用啦~
“拔絲蛋糕"并不是像拔絲地瓜那樣的做法，因為蛋糕液里面加了肉松，所以有了拉絲的效果.
其實幾道拔絲菜的做法都很像
可以試試換成蘋果香蕉年糕等材料喲~
