丑瓜甜、丑菜香、蟲洞多沒打藥，這被很多人奉為金句。可是，這話是否有科學(xué)依據(jù)呢？今天，咱們一起來看看資深菜農(nóng)的實力科普。
盡管“歪瓜裂棗更好吃”、“蟲桃爛李，好吃無比”的說法很早就在民間流傳，但從科學(xué)角度來講，蔬菜瓜果生長如何，主要受生長環(huán)境影響，例如水分、土壤、溫度、光照、環(huán)境污染等。
同一地點種植的同一品種蔬果，其外形可能有“美丑”，但因生長環(huán)境差不多，營養(yǎng)成分、口感等不會有太大差異。另外，生長過程中若遭受化學(xué)污染、有農(nóng)藥殘留、打過催熟劑，果實也可能會出現(xiàn)畸形，不僅沒多少營養(yǎng)，反而有害。
無公害食品、綠色食品、有機食品都有嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品會在包裝箱上進行標(biāo)注，表明在生產(chǎn)過程中沒有使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等對環(huán)境和人體健康有害的生產(chǎn)資料，消費者購買時應(yīng)根據(jù)標(biāo)識選擇，而不該僅靠外觀“美丑”判斷口感、營養(yǎng)價值等。
不少人買綠葉蔬菜時，專挑蟲洞較多的，認(rèn)為這樣的蔬菜沒打過藥，比較安全。但蔬菜是否容易遭受蟲害，是由蔬菜的成分和氣味特異性決定的。
葉片上的蟲洞會隨著葉片的生長而增大，蟲洞多的蔬菜只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不表示后來沒有施用過農(nóng)藥。
大白菜、卷心菜等，很受害蟲“青睞”，菜葉上經(jīng)常有蟲洞，需經(jīng)常噴藥防治，易形成農(nóng)藥殘留。可見，蟲洞多的蔬菜反而可能是“農(nóng)藥大戶”。
而茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、韭菜等，蟲子不大愛吃，不必常噴藥，相對安全些。對于易受蟲害的蔬菜，食用前用清水反復(fù)沖洗，也能放心食用。
近年，有機花菜一直是市場新貴，盡管比普通花菜價格高出不少，但不少人仍對其趨之若鶩。
目前市場上出售的長梗、蓬松的“有機花菜”的真實名字是“松花菜”，是普通花菜的一個品種。“有機”并非指品種，而應(yīng)是栽培方式。“有機”對種植環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求很嚴(yán)格，在種植過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥等，普通花菜按照有機標(biāo)準(zhǔn)種植也能長出“有機花菜”。目前有機蔬菜產(chǎn)量極低，也很難辨別，所以市民高價買的花菜也不一定是“有機花菜”。
教你挑好菜
第一，買蘿卜以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)，皮光則肉細(xì)；第二，選擇分量較重的蘿卜；第三皮色正常，若皮上有半透明斑塊，可能受了凍不新鮮。
選葉柄短、根小色紅、葉色深綠的菠菜
不過在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍，口感更好。有些菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，不建議購買。
松散的包菜說明包心不緊。
茄子的老嫩對于品質(zhì)好壞影響極大，判斷的一個可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片與果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子，同時，外觀亮澤表示新鮮程度高。
要生吃，可選擇粉紅番茄；要熟吃，最好選大紅番茄。不管哪種番茄，都是正圓形的果肉厚。不要選青番茄。
大小相同的山藥，較重的更好；同一品種的山藥，須毛越多，切開后黏液更多的山藥更好；橫切面肉質(zhì)越白說明越新鮮。不要購買切面呈鐵銹黃色的山藥。
帶花的黃瓜嫩，硬邦邦的黃瓜水量大，軟黃瓜是失水后的黃瓜。
花球緊實不松散，顏色潔白微黃，沒有異味的，是較新鮮的花菜。
冬瓜越勻稱、白霜越完整質(zhì)量越好。如果冬瓜切開，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，種子變成黃褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，說明水分足，肉質(zhì)細(xì)密。
土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。土豆要選光滑圓潤、顏色均勻的。如果土豆上有綠色或長出嫩芽則不能選，因長芽的地方含有毒素。土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是凍傷或凍壞的，不宜進食。
葉片異常寬大的韭菜要慎買，有可能使用了激素。此外，韭菜平齊說明新鮮。
蔬菜從收割到消費者手里，流通環(huán)節(jié)越多，對品質(zhì)和營養(yǎng)價值損害越大。
運銷過程保存不當(dāng)，蔬菜中所含的維生素會氧化，尤其是維生素C會不斷受到損失而降低；
蔬菜暴曬后，所含的脂溶性維生素也會遭到破壞；
蔬菜存放在高溫、干燥、通風(fēng)的地方，水分蒸發(fā)，會使細(xì)胞的膨壓降低而出現(xiàn)蔫萎，進而喪失鮮嫩品質(zhì)，也會因所含的淀粉、果膠質(zhì)等破壞了正常的代謝而不耐貯存等。
因此，蔬菜‘早上鮮，中午蔫，晚上端’的俗話是有一定道理的。
來源：華商報、金陵晚報
