春天來(lái)了，上市的水果越來(lái)越多，愛(ài)吃水果的你會(huì)清洗水果嗎?
到底哪種方法洗水果相對(duì)更靠譜，更讓人放心呢?本報(bào)特別進(jìn)行小實(shí)驗(yàn)，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱保臻和我們一起來(lái)給大家分析一下，到底哪種清洗方式更科學(xué)。
清洗實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備:草莓和香梨;淘米水、清水、小蘇打、淀粉、食鹽、貝殼粉、洗潔精
草莓鮮紅艷麗、酸甜可口、色香味俱佳，深受大人小孩的喜歡，但草莓表面十分粗糙，皮又薄，清洗起來(lái)很不方便。
而說(shuō)到香梨，讓人最先想到的就是它甜美多汁，主婦們則會(huì)想起挑選香梨和洗香梨時(shí)，因?yàn)橄憷姹砻嬗幸粚酉灒迷谑掷铮蟹N膩膩的感覺(jué)。雖然香梨表面的蠟質(zhì)，正常情況下是可食用蠟，對(duì)人體無(wú)害，但還是想清洗干凈。
清洗方式1:淘米水泡
時(shí)間:30分鐘
將草莓和香梨分別放入兩個(gè)裝著頭兩遍淘米水的碗中浸泡，約30分鐘后，取出再用清水沖洗。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:洗香梨的淘米水表面有一點(diǎn)漂浮物，摸起來(lái)香梨蠟質(zhì)仍然在;裝草莓的碗里，有一點(diǎn)雜質(zhì)。
專家:以前淘米水對(duì)清除殘留農(nóng)藥有一定作用，這是因?yàn)榇竺妆砻婧洠谝槐楹偷诙榈奶悦姿畮в腥跛嵝裕芏噢r(nóng)藥只有在和弱酸物質(zhì)作用下才能沒(méi)有毒性。不過(guò)，現(xiàn)在的糧食有些本身就有一定的農(nóng)藥殘留，用淘米水再洗水果，沒(méi)什么效果。
清洗方式2:清水浸泡
清水洗水果，可能是大多數(shù)人的首選。將草莓和香梨分別泡在清水里，浸泡30分鐘，再換清水沖洗一遍。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:水質(zhì)基本沒(méi)變化，能看見(jiàn)有少量雜質(zhì)。香梨表層的蠟質(zhì)還在，摸起來(lái)依然比較膩，洗草莓的碗里有不少雜質(zhì)，但水和之前比沒(méi)明顯變化。
專家:用自來(lái)水清洗水果可以去掉農(nóng)藥殘留，但不是用泡的方式，而是用流水沖洗的方式，時(shí)間要足夠長(zhǎng)，不過(guò)這樣比較浪費(fèi)水。現(xiàn)在很多農(nóng)藥都是脂溶性的，不是流動(dòng)的水也很難清洗好。水果如果泡太久，不但影響口感，對(duì)健康也不利。
清洗方式3:小蘇打水浸泡
時(shí)間:30分鐘 用量:一勺
草莓和香梨分別放進(jìn)兩個(gè)裝有小蘇打水的碗里浸泡，再用清水沖洗。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:約10分鐘，小蘇打水表面就有少量蠟質(zhì)出現(xiàn)，水質(zhì)變化不大，但有不少雜質(zhì)出現(xiàn)。沖洗過(guò)后，香梨表層的蠟質(zhì)被洗干凈，草莓也洗干凈。
專家:農(nóng)藥偏酸性，小蘇打水呈堿性，小蘇打水可將水果表面的農(nóng)藥殘留中和掉，小蘇打等食用堿對(duì)去除有機(jī)磷有一定效果，用小蘇打等堿性水清洗水果需要掌握好濃度，濃度10%的堿性水清除效果最佳。不過(guò)有些水果，經(jīng)過(guò)小蘇打水清洗后，口感會(huì)稍有改變。
清洗方式4:淀粉清洗
時(shí)間:30分鐘 用量:兩勺
分別在放草莓和香梨的水中放入兩勺淀粉進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間約半小時(shí)，再換清水沖洗一遍。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:加了淀粉，水質(zhì)本身就比較渾濁，放入水果后，水面上有少量雜質(zhì)，水質(zhì)變化不大。香梨表層的蠟質(zhì)沖洗后已經(jīng)干凈，能看到梨表面的光澤度，草莓也清洗得比較干凈。
專家:淀粉水清洗水果的效果，不如把水果蘸水后撒上淀粉，對(duì)包裹上淀粉的水果稍微揉搓，利用吸附作用對(duì)水果進(jìn)行清洗。利用這種吸附作用清洗皮薄的水果，很適用，效果也最好。
清洗方式5:鹽水浸泡
時(shí)間:20分鐘 用量:兩勺
把食鹽直接撒在裝有草莓和香梨的碗里，再用清水沖洗一遍。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:兩個(gè)碗的水質(zhì)變化不大，跟清水洗水果比較像，水中稍有雜質(zhì)，不過(guò)香梨表面依然膩膩的，草莓上雜質(zhì)依然存在。
專家:鹽水對(duì)清洗農(nóng)藥殘留沒(méi)有太多作用，但有一定的殺菌作用，對(duì)于去除果蔬內(nèi)的蟲(chóng)害有些幫助。不過(guò)食鹽的殺菌效果也有針對(duì)性，對(duì)于葡萄球菌比較有用。
清洗方式6:用貝殼粉
時(shí)間:20分鐘 用量:2~3克
最近網(wǎng)絡(luò)上熱銷一種除農(nóng)藥殘留神器“日本貝殼粉”，記者在桂林路一店鋪也買到一瓶。兩碗清水里分別加入2~3克貝殼粉，攪勻后放入草莓和香梨浸泡，再用清水沖洗。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:浸泡不到5分鐘，兩碗水上出現(xiàn)漂浮物;15分鐘左右，水面覆蓋一層薄薄的蠟質(zhì)，用手摸蠟質(zhì)就粘在手上了，而洗草莓的水顏色也變深。清水沖洗后，香梨表層蠟質(zhì)基本沒(méi)了，不膩手，呈現(xiàn)自然光澤度;沖洗過(guò)的草莓也很干凈。
專家:不了解其具體成分，但很可能含有貝殼，一般貝殼含磷酸鈣或石灰石。如果貝殼來(lái)自淺海，不排除有重金屬污染，一般不建議用含礦物質(zhì)的洗滌用品。
清洗方式7:洗潔精
時(shí)間:20分鐘 用量:兩滴
某品牌洗潔精，按說(shuō)明書(shū)量配比，在清水里滴入兩滴洗潔精，分別放入草莓和香梨浸泡，再用清水沖洗兩遍。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:洗香梨的碗中水質(zhì)基本沒(méi)有變化，洗草莓的碗中有雜質(zhì)浮起。用清水沖洗后，感覺(jué)蠟質(zhì)基本洗凈，摸起來(lái)不膩手。草莓也比較干凈。
專家:用洗潔精清洗果蔬的方法不值得提倡，因?yàn)橄礉嵕旧砭褪且环N化學(xué)物質(zhì)，很多產(chǎn)品里含磷，如果用它來(lái)清洗水果，很可能造成二次污染。
聯(lián)系客服
