紅椒配上綠色的萵筍，這配色已經讓人食欲大開，再嘗一口黃鱔，爽口美味，贊到爆！
150克鱔魚，100克萵筍，20克紅椒，6克花椒，姜片、蒜末、蔥段各適量
7克豆瓣醬，10克辣椒醬，2克鹽，10毫升料酒，4毫升水淀粉，食用油適量
1 去皮洗好的萵筍切段，再切成薄片。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，切段，待用。
3 宰殺洗凈的鱔魚切成小段，備用。
4 鍋中注水燒開，淋入料酒，倒入鱔魚，攪拌片刻，煮約1分鐘，汆去血水。
5 將鱔魚撈出，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
7 倒入萵筍片、紅椒，快速翻炒片刻。
8 倒入鱔魚，略炒一會兒。
9 淋上少許料酒。
10 加入豆瓣醬、雞粉，炒勻調味，淋入生抽，翻炒片刻。
11 加入辣椒醬，翻炒至入味。
12 倒入少許水淀粉。
13 翻炒均勻。
14 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
鱔魚含有蛋白質、維生素A、銅、磷等營養成分，具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、增強免疫力等功效。
汆煮好的鱔魚可再用清水沖洗幾遍，能徹底去除鱔魚的腥味。
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