在日常飲食中，人們常常忽略了綠色食品酸堿性的合理配伍。其實，綠色食品的酸堿性和其本身所含有的營養成分一樣，與人體健康有著非常密切的關系。
食物的酸堿性的劃分是依據不同的食物在進入人體內經新陳代謝作用后所形成的最終產物的酸堿性來確定。一般來講，我們每天主食中的大米、白面和副食中的肉、禽、魚、貝、蝦、蛋、花生等含非金屬元素磷、硫、氯等較多的食物，在人體內經代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，這類食物就是成酸性食物。據測定，部分成酸性食物酸度大小依次為：雞肉＞豬肉＞牛肉＞魚肉＞蛋＞糙米＞大麥＞蠶豆＞面粉。而大多數水果、蔬菜、豆類、茶葉、牛奶等含金屬元素鈉、鉀、鈣、鎂等較多的食物，在人體內代謝生成堿性物質，使體液呈弱堿性，這類物質就是成堿性食物。經測定表明，部分成堿性食物堿度大小依次為：海帶＞黃豆＞甘薯＞土豆＞蘿卜＞柑橘＞番茄＞蘋果。
人體內環境呈弱堿性，保持pH值在7.35～7.45之間。低于7.35或高于7.45時就會發生中毒，前者叫酸中毒，后者叫堿中毒，都會影響人體的健康。
因此，在飲食中必須注意成酸性食物和成堿性食物的合理搭配，特別是在節假日里，因肉類食物較多，更應該注意搭配一些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，這樣才能保持人體內酸堿平衡，防止酸中毒。同時，也有利于食品中各種營養成分的充分利用，以達到提高食品營養價值的功效。
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