家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的確是用辣椒炒制而成的，但隨著菜肴在各地的推廣與口味的差異，人們逐漸將小炒肉中的辣椒演繹成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。
【食材】
主料：帶皮豬后臀肉200克，青尖椒30克，紅尖椒20克，蒜苗20克；
調(diào)料：料酒2小匙，醬油1小匙，白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
【做法】
1～2. 豬后臀肉洗凈，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片；
3.鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀；
4.下入料酒，炒勻；
5.然后放入醬油，炒勻上色；
6.再放入青紅椒，炒勻；
7.放入鹽、雞精、白糖，炒勻；
8.最后下入蒜苗，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.清洗帶皮的豬肉時(shí)要將豬皮上的殘毛刮洗干凈；
2.豬后臀肉也可用五花肉來(lái)代替；
3.肉片要盡量切得薄一些。可將肉放入冰箱中冷凍一會(huì)兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了；
4.放入蒜苗后翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。
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