涼拌苣荬菜
涼拌粉絲
野生苣荬菜
新蔥
這幾天練瑜珈，食欲大增，飯量猛增，看見什么菜都想吃，自己動手做的更想吃，邊做邊忍不住想流口水。 或許是因為從小養成的習慣，對各種野菜，我都是情有獨鐘，尤其是帶有苦味的野菜，如婆婆丁、柳蒿芽、蕨菜，還有苣荬菜等。
今天就做了兩個小菜，一個是涼拌粉絲，一個就是涼拌苣荬菜，真是好吃極了！發上來饞饞大家 可惜的是現在野生的苣荬菜還沒有長出來，只能買人工種植的，與野生的相比，少了許多苦味，自然也少了許多野菜本身的那種清香味。
涼拌苣荬菜的做法是：將洗凈的苣荬菜、新蔥、香菜等瀝水后，用手掰成適合的長度，再切點胡蘿卜片、洋蔥絲、蒜末放進去（還可以放入黃瓜片、西紅柿片、青椒絲等，味道會更好），最后放入適量食鹽、熟芝麻、材料油、辣椒油、香油、糖稀（可用蜂蜜或白糖代替）、陳醋等拌勻即可。
注：用攝像頭照出的效果不如實物，紅色的辣椒顏色總是拍不出來
附：苣荬菜
苣荬菜為菊科植物匍莖苦賣菜SonchusbrachvotasDC.的嫩莖葉，又名苦菜、甜苣、取麻菜等。東北食用多為苦荬菜蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡，拌面或加工酸菜；華北食用多為涼拌。
苣荬菜又名取麻菜、苦麻子，主要分布于我國西北、華北、東北等地，系野生于荒山坡地、海灘、路旁。近年來，由于苣荬菜的保健功能日益受到人們的重視，在山東各地已開始進行人工種植。又由于苣荬菜耐鹽堿的特性，在濱海及內陸鹽堿地區均有大規模的栽培。其越冬栽培可于春節及早春蔬菜淡季上市，商品價值較高，667m2產鮮品2000～3000kg，收入達萬元以上。
營養成分
苣荬菜的嫩莖葉每百克含水分88 克，蛋白質3 克，脂肪1 克。含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％，這三種氨基酸都對浸潤性肝炎等有一定療效。還含有鐵、銅、鎂、鋅等，蒲公甾醇、甘露醇等。
作用
苣荬菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
保健價值
苣荬菜民間食用已有2000多年歷史?！?a target="_blank" style=" display:inline; position:static; background:none;" >詩經·鄴風·谷風》中有“誰謂荼（苣荬菜）苦，其味如薺”之說。苣荬菜過去還被老百姓稱為摼讓藬。民間有摮鋝慌氯脹飛梗團錄抑忻豢嗖藬的歌謠。其吃法多種多樣，可涼拌、做湯、沾醬生食、炒食或做餃子包子餡，或加工酸菜或制成消暑飲料。味道獨特，苦中有甜，甜中有香。
苣荬菜嫩莖葉含水分88%，蛋白質3%，脂肪1%，氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用；谷氨酸能在體內與血氨結合，形成對機體有益的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產生的氨的有害作用，并參加腦組織代謝，使腦機能活躍。苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動，尤其是兒童的生長發育具有重要意義。此外，苣荬菜富含維生素。據測，每100g鮮樣含維生素C58.10mg，維生素E2.40mg，胡蘿卜素3.36mg。
苣荬菜性寒味苦，具有消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效。生食可更有效地發揮其保健功能。
【來源】菊科苦苣菜屬植物苣荬菜Sonchus BrachyotusDC.的全草。夏秋采割全草，洗凈，鮮用或曬干備用。
【性味歸經】苦，汗。
【功能主治】清熱解毒，涼血利濕。用于急性咽炎，急性細菌性痢疾，吐血，尿血，痔瘡腫痛。
【用法用量】 2～5錢。
資料來源于：http://baike.baidu.com/view/124404.htm
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
