因為有人說想知道茄子的做法，所以今天的午餐就介紹一道魚香茄子的做法，有需要的朋友可以看看。
茄子500克 | 豬肉糜一小碗 |
料酒一湯匙 | 蔥姜蒜各10克 |
醋一湯匙 | 鹽適量（用于茄子脫水） |
生抽一湯匙 | 糖一湯匙 |
生粉一湯匙 | 郫縣豆瓣醬一湯匙 |
水淀粉適量 | |
茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。
茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水
豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌制片刻
茄子用手?jǐn)D出水份，用廚房紙吸去水份。
茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。
鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現(xiàn)，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
鍋中放入豬肉糜滑散炒變色
鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
鍋中調(diào)入一大勺料酒。
鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。
綴上蔥花，開動吧！
