綠茶是“最本真”的茶，它未經發酵，最充分的保留了鮮茶葉中的各種香氣、滋味和抗氧化成分
綠茶中的抗氧化物質主要為5種名字超級繞口的兒茶素單體，分別為兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（已經暈了……）。
相比于其它茶葉中的抗氧化成分，綠茶中的兒茶素分子較小，具有很強的還原性，往往能夠很迅速的與“有害物質”接觸發生氧化還原反應，將它們清除。但正是由于這些小分子過于敏感，兒茶素單體以及綠茶中的咖啡因很容易對胃部產生較強的刺激作用，因此胃部常感不適以及對咖啡因過敏的人群最好避免大量飲用綠茶。
除了兒茶素外，綠茶中還含有類黃酮化合物和維生素C。類黃酮化合物不僅具有很強的保健功效，它還是綠茶湯的主要呈色物質——雖然綠茶是綠色，但由于大部分葉綠素不溶于水，所以綠茶湯主要的顏色是類黃酮化合物帶來的黃色，綠色僅占很小一部分。維生素C就不必多說了，每100g干綠茶中含有100-200mg的維生素C，也是綠茶抗氧化的重要來源。
常見的綠茶包括龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁以及安吉白茶等——是的，“安吉白茶”真的是綠茶，它之所以有個“白”字，是因為生產這種茶葉所用的是一種葉片顏色發白的特殊品種（也就是“患了”白化病）茶樹，但從加工工藝上來講，安吉白茶絕對是屬于綠茶的一種。
但是與綠茶相比，白茶中兒茶素、咖啡因這些刺激腸胃的成分會有少量的分解；同時研究還發現，白茶對幽門螺旋桿菌也有較強的抑制作用，因此白茶比綠茶更加適合胃部不適的人飲用。常見的白茶包括白牡丹、白毫銀針等，它們的外表披滿白毫、色澤銀白灰綠、香氣鮮醇、滋味鮮爽。
“悶黃”就是在悶熱潮濕的作用下引起茶葉內部成分的輕微發酵，這種發酵使得黃茶形成了自己特有的黃湯，但是這種工藝對茶葉抗氧化性的影響還沒有比較明確的研究。常見的黃茶包括君山銀針等。
由于發酵時間的長短可以隨意控制，因此烏龍茶的品類繁多：比如凍頂烏龍等屬于中輕度發酵茶，安溪鐵觀音等是中度發酵茶，而中重度發酵烏龍茶則包括武夷巖茶（大紅袍）等。根據加工工藝及發酵時間的不同，烏龍茶可以呈現出各種不同的氣味。
在發酵的過程中，兒茶素類物質在酶促氧化的作用下聚合成茶黃素、茶紅素和茶褐素等顏色較深的茶色素成分。
由于茶色素是通過氧化聚合生成的，可能很多人會認為紅茶的抗氧化性一定很低。
然而眾多的研究發現，茶黃素、茶紅素等色素成分表現出比兒茶素更強的清除自由基能力，而且能夠幫助調節血脂、預防心血管疾病，加之飲用紅茶基本不會引起不舒適的癥狀，因此對于各類人群而言，紅茶都是一種十分健康的飲品。
黑茶與其它的茶種有較大區別，它有一個環境中各種微生物參與的后發酵過程
微生物的參與不僅讓黑茶形成了自身特有的風味，更讓黑茶具備了很好的解油膩、促消化、改善腸道功能的作用。隨著研究的深入，黑茶對穩定血脂、促進腸道健康的作用也逐漸得到了科學的驗證。常見的黑茶包括茯磚茶、普洱茶、六堡茶等。
茶葉是抗氧化的佳品，但不同的人群適宜不同的茶葉，不同的茶葉又有著各自特殊的健康功效，大家一定要選對適合自己的茶葉哦！
