不用油就可以煎炸食物，對于喜歡吃油炸食品的人來說，空氣炸鍋的出現(xiàn)，簡直就是完美。下面小編為大家介紹空氣炸鍋長期使用致癌嗎、危害如何？空氣炸鍋原理是什么？
空氣炸鍋長期使用致癌嗎、危害有哪些
相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。
淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。
研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。有研究報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。
之后好多國家也相繼報道了類似結果。
根據(jù)香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之后，都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。
但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。
先說說空氣炸鍋最打動消費者的一點，那就是不需要用油。事實上，除了像雞翅、五花肉、三文魚這些油脂含量本身就很高的食材可以用來直接加工外，空氣炸鍋烹制一般的食材還是需要用油的，但是比起我們傳統(tǒng)意義上的炸，這些油量確實是可以忽略不計的。
再說，它的另一個賣點，也就是健康。的確空氣炸鍋可以用少油來達到油炸食物的效果，但冠上“健康”兩字，可能會讓人誤認為“吃越多、越健康”，事實上油炸的食物吃多了對身體不好，大家都知道。另外，空氣炸鍋一般的工作溫度都要達到180℃-200℃，而食品營養(yǎng)學專家也表示，食品加熱時的溫度一旦超過了120℃，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。特別最后制作出來的食物是顏色越焦黃，這種致癌物的含量就越高。所以說空氣炸鍋能吃出健康，就未免就有些牽強了。
另外，很多人在對空氣炸鍋的認識上還存在一個誤區(qū)，以為它不用油就不會有油煙。這一點上小編可是深有體會，特別是烹制一些本身脂肪含量較高的肉類時，建議大家一定要打開抽油煙機，否則，不需要幾分鐘，你的廚房就立刻會像路邊的燒烤攤一樣變得煙霧繚繞，并彌漫著一股嗆鼻的氣味。
此外，對于空氣炸鍋還有人會產生這樣一個疑問，它既然可以用到很少的油，為什么一直因為生產垃圾食品而飽受詬病的肯德基、麥當勞不去用它呢？這就要說到空氣炸鍋一個很大的不足，那就是看似它的體積不小，但一次能夠烹飪的食物卻是少得可憐；另外，在烹調時間上，它也較為費時。以薯條為例，油炸薯條通常只需3分鐘，而空氣炸鍋起碼需要15分鐘，這還不算預熱以及中間翻籃子的時間。
小編還想順便提一下用空氣炸鍋所炸出來的食物的口感到底怎么樣。應該說在烹制那些本身就含有豐富的脂肪，也就是自身含油量較高的肉類時，確實它還是能達到一定的香酥口感。但是客觀的講，同樣的食材，如果一個用油炸，一個用空氣炸鍋炸，相信很多人還是能夠輕易分辨出來的。
較小的電輻射
空氣炸鍋是一種電炸鍋，就是需要用到電的。一般情況下，帶電的電器都會有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對于傳統(tǒng)的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。
油脂危害不可避免
空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)(例如蔬菜、土豆等食材的加熱)仍然需要用油,但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少,產生的危害可能會少一些,但不可避免。
有營養(yǎng)專家建議,如果使用空氣炸鍋,在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下,應盡量控制溫度、減少加熱時間,這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素,并減少高溫所產生的不良物質。
總結：空氣炸鍋雖然有很多的好處，但是缺點也是有很多的，至于空氣炸鍋致癌的這個說法，國際上并沒有一個準確的說話。其實小編覺得，大家如果時間允許的話，可以自己去菜場，買一點自己喜歡的食材，自己做飯吃。因為把食物有生的變成熟的，這個做飯的過程也是一種享受。
空氣炸鍋原理是什么
光從字面上理解，空氣炸鍋就是用空氣取代油來對食物進行炸制。工作原理的話，就是先使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，再通過大功率風扇在食物籃內部急速循環(huán)，并與食物籃內側部位特制的紋路形成漩渦熱流。這樣的漩渦熱流將全方位360度烘烤食物表面，從而形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。說得更直白一點，空氣炸鍋就類似一臺旋風式的烤箱，工作方式也并不是真正意義上的炸，而只是用熱風去烤。
1、空氣炸鍋在使用的時候，會對設備頂部的風經過加熱處理，從而形成持續(xù)的熱風流；
2、通過內部的大功率風扇，將這些熱風流輸送到炸鍋籃區(qū)域；
3、炸鍋籃內部特制的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表面，快速帶走加熱產生的水汽三大功效協(xié)同起效，從而在表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感！
以上就是空氣炸鍋在使用過程中，它的原理分析。從它的原理分析中，我們可以看出空氣炸鍋在運作過程中，主要是對食物進行熱風流煎炸。這樣既保證了食物原汁原味的口感，同時也不需要其他輔料的輔助。
可能上面說的空氣炸鍋原理比較簡單，但是在空氣炸鍋內部卻是非常的復雜。它的內部通過各種零部件的相互協(xié)調，才使得這個空氣炸鍋有一個完美的煎炸效果。想要體驗既健康又美味的油炸食品，那么擁有一臺空氣炸鍋是必須的哦~
