2023年3月20日16:15 星期一 癸卯年二月二十九 紅薯、土豆靠邊站，它才是真正的“地下寶物”！ 來源：回家吃fan 說到既能做主食、又能當蔬菜的食材，大家首先想到的大多是紅薯、土豆、山藥，其實還有一種食物完全被大家低估了，那就是芋頭。
芋頭其貌不揚，但從口感、營養來說并不輸別的根菜，甚至還可以被稱為“長壽美食”——在“長壽之鄉”廣西省賀州市，這里許多百歲老人都愛吃芋頭，常用它作為主食或搭配肉食。
中醫認為，芋頭味甘辛，性平，《食物本草》記載它可“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”，由此可見，常吃芋頭有助于開胃生津、除煩止渴、健脾補虛、潤腸通便等。
從現代營養學的角度來看，常吃芋頭可收獲以下好處：
芋頭中膳食纖維的含量較為豐富，特別是可溶性膳食纖維，含量是精米白面的4倍。相比不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維對腸胃的負擔小，食用后有助于延緩餐后血糖的升高，并減少人體對膽固醇的吸收。
而且，芋頭中還含有較多的鉀離子，含量高達378mg/100g，常吃對于調節血壓、降低中風風險、減少心臟病發病等也有一定好處。
芋頭是一種非常好的健脾胃食材，相比大家常吃的紅薯、土豆，它具有獨特優勢。芋頭入脾胃經，中醫認為芋頭在“補”的同時還有“泄”的作用。“補”能增進食欲、養胃補氣；“泄”能化痰養肺、散結理氣、潤腸通便。
唐代孟詵的《食物本草》中就曾提到芋頭能“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”。由此可見，多吃芋頭能增進食欲、促進消化、潤肺止渴、消煩除燥。
特別值得一提的是，芋頭的含氟量較高，對牙齒能起到一定的保護作用；同時它還富含蛋白質、鈣、鎂等營養素，常吃還有助于強健骨骼。
芋頭中含有一種粘液蛋白，它進入人體后能產生免疫球蛋白，可幫助提升機體免疫力。而且芋頭中還富含的維生素A、B族維生素等多種營養素，對調節人體免疫功能都有幫助。對于中老年人來說，芋頭是一種健康食材。
如果購買時能挑到又粉又糯的芋頭，菜肴的美味值還能再高許多分。那么，怎樣才能買到一顆好芋頭呢？
挑選芋頭時撥開表皮的皮毛看一看，芋頭里是否有發霉腐爛硬化以及干癟的情況出現。
一般新鮮的芋頭是比較硬的，如果發現芋頭較軟，說明這種芋頭很老，或者說放置時間太長。
主要是要用刀將根須部位切開，切口處會出現一些乳白色的黏狀液體，用手輕輕粘住這些黏狀液體。如果粘液十分濃稠，且呈現細膩的白色，還能夠快速干結成白色小粉，這樣的芋頭品質就很好。
芋頭去皮時還有一個常見問題：手和它接觸后容易癢。這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質，它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感，即使反復抓撓也無法消除，如果吃下去可能會舌頭發麻，甚至中毒。
所以芋頭千萬不能生吃，在去皮過程中最好能戴上手套。如果覺得戴手套操作不方便，也可以試試下面這兩招：
①去皮前先在雙手上抹一些食鹽或白醋；
②芋頭洗凈后先用刀在其表皮劃一圈，然后放入可微波爐加熱的容器中，內加少許水，蓋上保鮮膜后用微波爐加熱，取出后順著皮上的刀口一剝就行了。
2023年3月20日16:15 星期一 癸卯年二月二十九
