味道不夠，醬料來(lái)湊，在對(duì)美食的追求日益提升的現(xiàn)在，醬汁更多地在承擔(dān)一個(gè)錦上添花的功能，讓食物更加美味。
日式照燒醬
食材
醬油 1/2大匙、蠔油 1大匙
糖1又1/2大匙、香油1/3大匙
水1又1/2杯、太白粉1大匙
水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
步驟
1.先將水放入鍋中煮沸；
2.加入主料中的所有成分，入鍋攪拌均勻；
3.加入輔料中的成分進(jìn)行勾芡；
4.煮至湯汁濃稠時(shí)候關(guān)火即成。
對(duì)應(yīng)菜品：照燒雞腿
食材
雞腿（琵琶腿）2個(gè)
黃酒3茶匙、蜂蜜1茶匙
生抽3茶匙、紅糖1茶匙
白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙
步驟
1.雞腿去骨
2.去骨的雞腿把肉厚的地方切幾刀，讓雞腿薄厚均勻更容易熟。
3.在用刀背輕輕排一遍，讓雞腿肉更松嫩。
4.處理好的雞腿，放入少許胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙黃酒
5.再加入1茶匙生抽醬油
6.加入調(diào)料后抓勻腌漬2小時(shí)
7.腌漬雞腿的時(shí)候來(lái)調(diào)一碗照燒汁：1份紅糖、2份黃酒、1份生抽，1/2茶匙老抽、
8.再加入1茶匙蠔油
9.加入1份蜂蜜，在加入少許水調(diào)勻成照燒汁備用。
10.鍋中放1茶匙食用油，放入腌漬好的雞腿，皮朝下煎制。（不粘鍋可以不放食用油）
11.煎至八成熟放入調(diào)好的照燒汁。
12.中小火煮開，燜煮幾分鐘。
13.用筷子輕松扎透沒有汁冒出，大火把湯汁收濃即可。
14.出鍋、切塊、裝盤，來(lái)碗米飯，開吃吧！
蜜汁醬
食材
甜面醬50克、芝麻醬50克
紅糟腐乳30克、洋蔥1/2個(gè)
麥芽糖100克、醬油100㏄
水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄
步驟
1.洋蔥去皮洗凈，之后切末備用；
2.起一油鍋，加入洋蔥末炸至呈金黃色；
3.放入甜面醬、紅腐乳、芝麻醬，炒約3分鐘；
4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜，煮約15分鐘即成。
PS:蜜醬汁準(zhǔn)備好以后如果不及時(shí)使用放在冰箱里面冷藏，需要用時(shí)拿出。
對(duì)應(yīng)菜品：蜜汁火方
食材
火腿300克、水適量
白糖適量、雞湯適量
步驟
1.將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出
2.除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出
3.放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時(shí)至鹵汁稠濃，色澤光亮即成
梅子醬
食材
梅子、羅勒、柱候醬
芝麻醬、花生醬、米酒
白醋、白糖、五香粉
蒜茸、生抽
步驟
1.梅子去核后連同羅勒用攪拌機(jī)攪成茸；
2.然后用蒜茸起鍋爆香，之后放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉；
3.開小火將以上材料煮開，晾涼即成。
對(duì)應(yīng)菜品：梅醬排骨
食材
排骨400克、蔥1段
姜2片、蒜2瓣
生抽1湯匙半、老抽1湯匙
水淀粉2勺、酸梅醬1湯匙
水適量、植物油適量
步驟
1.排骨切成大段，洗凈，鍋內(nèi)加入能夠沒過排骨的冷水，大火煮開，放入排骨煮一會(huì)，倒出后洗凈控干備用
2.蒜去皮，姜去皮切片備用，鍋內(nèi)放入適量的油，中火加熱，放入排骨和蒜頭姜片煎至表面微金黃
3.加入生抽、老抽，翻炒均勻上色，再加入冰糖
4.然后加入一碗水(沒過排骨)，大火燒開后調(diào)小火煮20分鐘
5.20分鐘后湯汁已較濃稠，再調(diào)入酸梅醬，再燜煮5分鐘微收汁
6.最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花，調(diào)入適量的水淀粉，收到湯汁濃稠，每塊排骨均勻的裹上湯汁即出鍋裝盤
桂花醬
食材
桂花、話梅
蜂蜜、糖、鹽
步驟
1.將新鮮的桂花或干桂花用水發(fā)開后，話梅肉剁碎備用；
2.清水中放糖，加熱用中大火溶解；
3.溶液冒大氣泡時(shí)加入鹽、話梅，當(dāng)開始冒小氣泡時(shí)加入桂花、蜂蜜，轉(zhuǎn)為小火熬為糖漿；
4.自制桂花醬時(shí)熬得不足時(shí)會(huì)太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調(diào)節(jié)，熬過火時(shí)太硬，加水稀釋即成。
5.用蠟密封好，蓋緊蓋子，一個(gè)月左右即成。
對(duì)應(yīng)菜品：桂花山藥條
食材
山藥250克
桂花醬20克、白醋1茶匙
步驟
1.把山藥去皮
2.切斷
3.切成長(zhǎng)條，浸泡在加了少許白醋的清水中
4.鍋中燒適量清水，水開后，下入山藥條煮、3分鐘左右至斷生
5.撈出后馬上浸入涼白開過涼，然后瀝干水份
6.在盤中擺出造型
7.淋上桂花醬即可
甜面醬
食材
饅頭曲、鹽、面粉
步驟
1.將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃；
2.再加入55-70℃的熱鹽水，鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻；
3.面層上再用鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右；
4.如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫；
5.待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入，再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，均勻即成。
對(duì)應(yīng)菜品：京醬肉絲
食材
蔥、黃瓜、肉
面粉300克、雞蛋1個(gè)
白糖、鹽
胡椒粉、蛋清
淀粉、海鮮醬
甜面醬、一品鮮醬油
步驟
1.蔥肉切絲備用
2.肉絲放入調(diào)料抓勻備用
3.調(diào)汁備用
4.調(diào)制面糊
5.制作面餅
6.肉絲下鍋劃散撈出
7.鍋內(nèi)留底油下入姜絲肉絲炒香
8.倒入調(diào)好的汁翻炒均勻
玫瑰醬
食材
鮮玫瑰花10千克
白砂糖24千克、梅鹵2.5千克
步驟
1.原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料；
2.將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓，至其略微成團(tuán)；
3.先取白砂糖量的12%入缸，攪拌拌勻，腌制3天；
4.繼續(xù)加入白砂糖腌漬，之后每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即成。
PS:也可添加梅鹵，制作成為玫瑰果醬。
對(duì)應(yīng)菜品：玫瑰湯圓
食材
糯米粉200克
玫瑰醬80克、玫瑰花茶少許
水110克、黃酒10克
步驟
1.200克糯米粉放入盆中，先加入10克黃酒
2.慢慢加入110克溫水，用筷子攪拌成絮狀
3.用手將糯米粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上擰干的濕布，餳20分鐘
4.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪一塊大約16克，先在手心搓圓
5.再用拇指和食指做出窩狀
6.裝入適量的玫瑰醬，約7分滿
7.小心地收口并搓圓，放一邊用濕布覆蓋
8.鍋中水燒開，下入湯圓，再次燒開后關(guān)小火，等湯圓浮起再用最小火8分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，可撒少許玫瑰碎做裝飾
可樂醬
食材
可樂1500克、燒汁100克
白味增30克、生抽50克
日本清酒100克
步驟
1.鍋內(nèi)放入可樂，略微煮沸；
2.加入燒汁和輔料，攪拌均勻；
3.將以上的材料燒沸，可以當(dāng)時(shí)使用或者冷藏至冰箱備用。
對(duì)應(yīng)菜品：可樂雞翅
食材
雞翅中10個(gè)、可樂醬1瓶
食鹽1勺、食用油20毫升
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.翅中洗干凈，用刀在正反兩面各劃兩道，這樣更容易入味。
3.選擇大火。
4.倒入翅中。
5.煎至兩面金黃。
6.倒入三分之二的可樂醬，沒過雞翅即可。
7.開鍋燉30分鐘。
橙汁醬
食材
橙汁、鮮檸檬西水
西檸汁、青檸汁、青橙汁
米醋、糖、吉士粉
水、鹽、蜂蜜、桔子香精
步驟
1.首先要把鍋洗凈，制作橙汁醬的時(shí)候不能沾到油；
2.鍋內(nèi)放入鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鹽，之后大火燒開；
3.鍋內(nèi)加入水、蜂蜜，攪拌均勻；
4.調(diào)好之后晾涼即成。
對(duì)應(yīng)菜品：橙汁龍利魚
食材
龍利魚400克
橙汁醬適量、食鹽6克
蒜5瓣、料酒1湯匙
淀粉1湯匙、胡椒粉少許
植油適量
步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.龍利魚洗凈瀝干水份切丁，加料酒、鹽和適量胡椒粉抓勻腌制15分鐘左右
3.蒜切末備用
4.腌好的魚丁加適量淀粉抓勻，并抖去表面多余淀粉
5.魚倒入燒熱的油鍋，炸至定型后撈出
6.鍋內(nèi)油重新燒至8成熱，再次倒入魚粒炸至表面金黃后撈出備用
7.鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入蒜末爆香后倒入橙汁醬炒勻(糖的用量可根據(jù)口味適量調(diào)整)
8.大火燒至橙汁醬粘稠時(shí)倒入魚粒翻炒均勻即可 8種蜜汁醬料及對(duì)應(yīng)菜品做法，吃一口就忘不了！
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