一年四季在于春，但是對我們做餐飲的卻不是這樣，我們做餐飲的春天就是夏天這個季節，是我們飯店生意是最好做的，小龍蝦以前主要是做夜宵，晚上吃的人才多，但是現在基本上大小飯店都準備的有，主要是這個賺錢又能滿足客人的胃口，一份小龍蝦按照128元一份，都能賺錢70塊錢，從每年的4月份開始到10月份都有小龍蝦，今天我要給大家分享一下，我們在飯店是如何制作小龍蝦的，主要就是要炒一個醬料，只要把醬料配好，味道就出來了，接下來我把配方和做法交給大家
首先我們要準備的食材有，香葉，干辣椒，桂皮，白芷，草果，豆瓣醬，牛肉醬，香辣醬，洋蔥絲，大蔥絲，牛肉醬，選用的是阿香婆牛肉醬，麻辣味的，香辣香，選的是李錦記香辣醬，豆瓣醬用的是丹丹豆瓣醬。
然后進鍋上火，加入少許色拉油，先放入大蔥與洋蔥，在鍋中。熬出蔥油，熬出油的香味兒。
蔥需要在鍋中榨干，只有榨干了，才有香味出來，然后放在漏勺里面把油用勺子擠干，這個炸干的蔥就不要了，只需要下面的蔥油的即可。
這個時候我們可以放入香料，加入豆瓣醬，李錦記香辣醬，阿香婆牛肉醬，比例是4：2：2，不需要用大火，只需要用小火在鍋中慢慢的炒出香味
炒好之后，再放入干辣椒，把干辣椒辣味炒出來，這個時候我們可以關小火把辣椒在鍋中用油浸泡一下，這樣的香味會更濃一些。
等香料在鍋中冷涼之后，就像鍋中現在這個樣子，在制作油燜大蝦的時候，大家就只需要放這種醬料就可以了，明天我會教大家如何用這個醬，炒小龍蝦。做法也非常的簡單，這種做法，不管是在飯店還是在家里面都非常的實用，大家可以學習了之后，自己在家里面做，不需要在外面去買，因為外面買的龍蝦不見得洗得很干凈。
