茶的香，
是茶葉特有的一種芬芳。
聞之令人身心愉悅、心曠神怡；
再聞之，便忍不住沉醉其間了。
這也是茶人愛茶的原因所在。
>> 白茶
有一種有別于其它茶類的香氣，
它是清新淡雅的，也是豐沛溫柔的。
新白茶的毫香、花香、嫩香，
陳年老白茶的藥香、棗香、陳香，
這些都是白茶獨有的香氣。
品質好的白茶聞起來
香氣自然舒適，
不刺鼻，擴展性強，鮮爽純正，
香韻悠長而持久，還有白茶特有的毫香。
一：來自“品種”
在中國，適合制作白茶的茶樹品種雖然有很多，
但要制作傳統意義上的白茶，
就要求選用的品種
必須茸毛多、白毫顯露、氨基酸等
含氮化合物含量要高的品種。
這樣制作出的茶葉
才能外表披滿白毫，有毫香，滋味鮮爽。
二：來自“產地”
相對而言，海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈；
山霧居多的茶山，茶香比較柔和。
而茶山植被系統的差異，
也會在茶香上表現出來。
還有海拔原因造成的溫度差，
茶香也會有所不同。
都說“高山云霧出好茶”，
蓮英的白茶都產自福鼎800米以上的高山上。
那里溫度低，常年雨量充沛、云霧繚繞，
這種氣候條件下的白茶茶多酚含量要低于其他海拔較低的地區，
而茶香卻是層次豐富的。
三：來自“工藝”
工藝是形成茶香的重要因素，
例如綠茶的炒青、巖茶的烘焙、黑茶的發酵等等。
但白茶的工藝是最簡單的，
只有萎凋和干燥兩種，不炒不揉，
自然萎凋之后就形成了品質白茶，
經過日曬萎凋的白茶，會有一股陽光的味道，
這種香氣會更清爽自然，
而這種日光萎凋的白茶，入口清甜甘爽，需細細品味。
四：來自“轉化”
歲月是一雙大手，會溫和茶性，
也會成就茶香，形成白茶優秀的品質。
隨著年份的增長，
當白茶經過3年專業存儲后會變成老白茶。
這期間，不止茶葉內含物質在轉化，
香氣也連帶著出現變化，形成荷香、藥香、棗香、蜜香等等香味。
這是歲月對白茶的偏愛，也是白茶自帶的特性。
炎炎盛夏，
正是品飲白茶的好時節，
修養身心，皆是一種自然的滋養。
品一口白茶，毫香馥郁，清甜甘爽，
如心生清歡，似微風吹過拂面。
此刻感受白茶所帶來的清爽與自然，
會是一種別樣的享受。（鄭蓮英）
