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每年的春季，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。所謂野菜，顧名思義，就是那些可以食用的野生植物。現(xiàn)在年輕人很少見過野菜了，而在過去貧困時(shí)期，人們餐桌上卻常見到野菜的身影，老年人對此往往印象深刻。
其實(shí)野菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，尤其是膳食纖維含量豐富，能去除體內(nèi)污染物質(zhì)，對治療便秘和防止結(jié)腸癌有特效。所以吃膩了大魚大肉的都市人，在春天不妨吃一點(diǎn)野菜，可以起到很好的保健作用。
那春天有哪些比較適合食用的野菜呢？在此，作一推薦。
馬齒莧
馬齒莧是藥食兩用植物，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是富含維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，其有清熱解毒、涼血止血等功效，常用來治療濕熱瀉痢、下痢膿血以及火毒癰癤等病證。
在居家飲食時(shí)，馬齒莧可涼拌，也可炒食、做餡都可以，如馬齒菜炒蛋,馬齒莧餡包子等，其莖和葉還可用醋腌泡食用。腸炎患者，可用馬齒莧煮湯，常飲；也可用馬齒莧與粳米煮粥食用，馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤。
蒲公英
很多人對蒲公英印象比較深刻，也留下了許多童年的美好回憶。殊不知，它也是藥食兩用佳品。蒲公英含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，營養(yǎng)豐富，可涼拌、炒食、做湯，皆很美味。
中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英可清熱解毒，涼血利尿，可用于治療黃疸，目赤，小便不利，大便秘結(jié)等癥。蒲公英的主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。對于乳腺炎或者乳腺癌見有局部熱痛者，可用蒲公英粥：蒲公英50克、粳米100克，將蒲公英洗凈切碎煎取藥汁，放入粳米煮為粥。可清熱解毒，消腫散結(jié)。也可將蒲公英切碎搗爛取汁，將汁液涂在紅腫的皮膚表面，也有很好的清熱消腫之效。薺菜 薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。具有利尿、解熱、止血作用，薺菜含有大量的粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。薺菜焯過后涼拌、做湯、做餡、炒食都可以，特別是同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美。魚腥草在日本，魚腥草備受青睞，是藥膳食療方的常用食材。魚腥草性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡，用治實(shí)熱、熱毒為患的肺癰、瘡瘍腫毒、脾胃積熱等。 癌癥放療，如鼻咽癌、肺癌等放療后，很多患者出現(xiàn)口干鼻燥、大便干，常導(dǎo)致“內(nèi)熱”，常食魚腥草可清熱解毒，緩解放療副作用。也可用魚腥草拌萵筍：魚腥草30克，萵筍100克，蒜、蔥、姜、食鹽等調(diào)料適量。魚腥草洗凈切段，用沸水焯后撈出，加食鹽拌勻腌漬待用。萵筍切成絲，用鹽腌漬瀝水待用。將萵筍絲、魚腥草放在盤內(nèi)，加入醬油、味精、醋、蔥花、姜末、蒜末攪拌均勻，淋上香油即成（也可根據(jù)個(gè)人口味喜好和地域不同做相應(yīng)調(diào)整）。本品對于肺癌見肺熱咳嗽，痰多粘稠者有較好的療效。菊花腦菊花腦不僅營養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開胃，降血壓之功效，可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。有特殊芳香味，食之涼爽清口，可以涼拌或煮湯，菊花腦雞蛋湯更是是老百姓餐桌上常見的菜肴。馬蘭頭
馬蘭頭有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效；可用于治療吐血，黃疸，瀉痢，咳嗽，咽痛喉痹，癰腫痔瘡等癥。如用馬蘭頭治咽喉腫痛，可用馬蘭頭50克，水煎頻服。馬蘭頭拌香干，馬蘭頭炒肉絲，涼拌馬蘭頭等也都是不錯的選擇。
