胡蘿卜汁含有是很高的β-胡蘿卜素,它是一種抗癌劑. β-胡蘿卜素是植物中的色素物質，往往形成維生素A。維生素A有利于改善視覺,防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統、泌尿系統,以及提高抗細菌感染能力. 維生素也有一些抗癌作用。如果你沒有獲得足夠的維生素A,可能引起的癥狀包括:夜盲癥，增長緩慢, 皮膚干燥，眼球干燥癥。
1.從新鮮胡蘿卜中獲得的維生素A對孕婦非常重要. 他們不但要維持自身健康，還要保證新生兒的健康。即使在嬰兒出生后,母親仍須堅持每天飲用新鮮的胡蘿卜汁，來喂養孩子。\r\n\r\n胡蘿卜汁,也可以用來清潔肝臟，排泄身體的脂肪和膽汁. 肝臟可貯存多年來大量的維生素A,必要時使用. 要保持這種適當的儲備,應每日攝取足夠的維生素A. 例如,一杯8盎司的新鮮胡蘿卜汁可以獲得五萬個單位以上的維生素A。堅持這種形式的日積累量，就可以應付身體任何緊急狀況的需要.
2.據介紹，波蘭民間一直廣泛采用胡蘿卜治病。每天空腹飲用1／4杯新鮮胡蘿卜汁，連續堅持7～10天，可驅除人體中的蟯蟲等寄生蟲；哺乳期婦女堅持每天晚上都食用燒熟的胡蘿卜可以增加乳汁的分泌；患前列腺疾病的男性每天飲用新鮮胡蘿卜汁至少1湯匙，堅持數日可明顯緩解前列腺病的癥狀；用胡蘿卜汁與蜂蜜各半制成混合汁劑，每天飲用3次，每次1湯匙，可治療傷風、感冒和咽喉炎。
3. 胡蘿卜素在體內能經酵素代謝為維他命A。
4. 很多因素都可以使皮膚變黃，黃疸只是其中一個原因而己，在臺灣造成黃膚癥的最重要原因為「胡蘿卜素血癥」。本文探索胡蘿卜素血癥為何在臺灣增加的來龍去脈，希望能警惕一下喜歡吃蔬菜水果的讀者：雖然青菜水果有益於健康，但適量就好，不要吃過頭了。 胡蘿卜素被人體吸收后，會轉化成維生素 A 被人體利用。如胡蘿卜素攝取過多，遠超過人體所需時，過多的胡蘿卜素即造成胡蘿卜素血癥。
5.若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，并有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認為，吸煙者常吃些胡蘿卜，癌癥發病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。
6. （這是一本書，有條件的朋友可以找來看看）最后再說兩句，大家都知道物極必反的道理，喝果汁也一樣，每種蔬果都有各自的功效，偏激單一的喝法估計是很難喝出完滿效果的，學會科學合理地搭配應該是各位初級汁友們要過的重要一關，當然這需要點時間和經驗，可是這種學習的過程卻又多么美妙啊！
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