痛風或者高尿酸的人，最好少喝甚至不喝肉湯，其實菜湯也最好少喝，因為嘌呤容易溶于水，煮湯時，食物中的嘌呤大部分都溶于水了，喝湯等于喝了大量嘌呤進入體內(nèi)。
有朋友擔心：湯很有營養(yǎng)的，不喝湯，會不會缺營養(yǎng)啊？
誨人不倦的老楊耐不住寂寞了：湯確實好喝，但是營養(yǎng)成分不高。
人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、糖類、維生素、水、無機鹽（礦物質(zhì)）和膳食纖維（纖維素）共7類。
其中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是人體需求量比較大的，但是現(xiàn)代人每天攝取的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類基本都超標了。所以，除非你得了重病或者消化道的疾病，一般人是不需要補充這三類營養(yǎng)，還應該限制食用。
舉個例子，湯的主要成分是水，蛋白質(zhì)是不溶解于水的，但是經(jīng)過高溫長時間燉煮，蛋白質(zhì)會變得容易消化吸收。所以消化功能不好，且營養(yǎng)不良的老人和病人，燉一些肉類吃，比直接吃肉，更容易吸收消化。問題是一個健康的普通人每天需要的蛋白質(zhì)，吃兩個雞蛋就足夠了。完全不需要通過喝湯補充蛋白質(zhì)。
礦物質(zhì)：
大部分礦物質(zhì)不溶于水。有人認為喝骨頭湯可以補鈣。其實無論燉煮多久，加再多的食用醋，鈣都不會溶于湯的。喝骨頭湯不如直接吃雞蛋殼或者鈣片有意義。年輕女性需要補鐵，可是鐵也不溶于湯啊。
常見的溶于湯的礦物質(zhì)是鈉、碘、鉀這幾種。但是現(xiàn)代人鈉基本都嚴重超標，（高血壓就是吃的鈉鹽太多）；至于碘，我國超市買的普通鹽，就已經(jīng)加碘了，不需要喝湯補充；而大部分水果蔬菜都有鉀，多吃點蔬菜水果，就可以了。
總之，喝湯不補充礦物質(zhì)。
維生素：
維生素是很脆弱很容易被破壞的物質(zhì)。例如維生素c，用開水燙一下，就損失一半。用開水燉煮，維生素基本上分解了。
所以，湯里面，幾乎沒有什么維生素了。
與其說湯有營養(yǎng)，不如說因為湯好喝。比如肉類經(jīng)過長時間燉煮后，變化出呈味核苷，提升了湯的鮮美味，而糖類和氨基酸在高溫下反應，會結(jié)合變成很香的物質(zhì)。但是，煲湯不會讓湯變得有營養(yǎng)，而只是讓湯變得更好喝。
總結(jié)一下：經(jīng)過燉煮之后的湯，主要營養(yǎng)是水和脂肪（油），能讓蛋白質(zhì)和淀粉糖類變的容易消化和吸收。湯中基本沒有礦物質(zhì)和維生素。
如果實在無法控制美味湯的誘惑，可以先冷水放入，加熱到開鍋后把水倒掉，重新煲湯，會除去一部分嘌呤。
