導(dǎo)語：清明節(jié)，距今已有2500多年的歷史，當(dāng)此節(jié)氣，桃花初綻、楊柳泛青，正是祭祖掃墓的日子，除此之外，美食也是豐富多彩，是一個(gè)重要的養(yǎng)生節(jié)氣。
螺螄：清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
青團(tuán)子：用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，有的是用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，團(tuán)坯制好后，包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟。出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，所以團(tuán)子碧青油綠。
馓子：馓子為一種油炸食品，香脆精美，現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異。
棗糕：用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食，將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。“子推饃”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250克—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子，頂子四周貼面花。
薄餅：薄餅分皮和餡兩部分，皮是用面粉拌水?dāng)嚦绅ず隣睿映梢粡垙垐A形的熟面皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡；用糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡，食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀。
樸籽粿：有一種樹叫樸籽樹，葉橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜。清明節(jié)采此樹葉，和米舂搗成粉，發(fā)酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花形及桃形兩種，粿品呈淺綠色，味甚甘甜。
菠菠粿：用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿。
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