記得在上周末我學習的營養學課上，周日的課程是人群營養。給上課的某知名醫院營養部主管營養師，問在座的同學，希望先將哪個人群的營養學，大家竟然一直要求希望聽關于老年人群的。
確實，人口老齡化日益凸顯。且作為80后，我們已經體會到上有老下有小的辛勞境地，一方面自己不能生病，否則家庭的重擔就無人承擔；另一方面，相比于孩子，老人病和健康預防方面的問題比較大，很多老人固有的思維不太正確，就有可能在膳食結構上出現偏差，從而造成身體內營養素的缺失，加重或引發多種疾病。
這里花兒會慢慢在美食原創里和您分享健康的膳食烹制食譜和方法。今天就和您說說一種營養師特別推薦的食材——豬肝。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
這里給您一些有力的數據：豬肝中視黃醇（維生素A）含量為4972微克/100克，而瘦肉中只含有44微克；維生素B1、B2、B6也含量豐富；另一種我們熟知的水溶性維生素——葉酸，豬肝中含量高達236.4微克，遠遠高于魚類和牛羊家禽類食材。
給您這么多枯燥的數據，是想用科學的數據告訴您：誰說哪種食材好不好，營養素是否充分，有科學的數據呈現，才是比較靠譜的，也可以據此借鑒。
當然，任何一種食材也會有短板。豬肝的膽固醇高，每100克豬肝含有288毫克，老人是不建議攝入過多膽固醇的，那怎么辦？營養素老師告訴我們一個特別好的食材搭配：木耳+紫洋蔥+豬肝。
營養學知識要循序漸進學習，今天花兒這干巴巴說教就這么多。咱們一起看看怎么做這道營養均衡又好吃的木耳洋蔥炒豬肝。
需要食材：
豬肝：250克
紫皮洋蔥：1個
水發木耳：一小把
蔥末姜末：適量
調味料：醬油、糖、鹽、料酒、五香粉
食用油：1小勺
做法：
1、由于現在豬飼料的諸多問題，我們會擔心肝臟里有重金屬或毒素，那在清洗的時候，一定是多沖洗多浸泡，同時用加了白醋的水浸泡豬肝2小時左右為宜。
2、豬肝洗好切斜刀片，接著用適量料酒、少許鹽、五香粉抓一下豬肝。
3、看到豬肝有點粘性了，放入適量干淀粉。加干淀粉可以保持豬肝中的水分不流失。抓均勻后腌制5分鐘。
4、利用這個時間，我們把洗凈的紫皮洋蔥切絲，泡發的木耳洗凈切均勻塊。
5、鍋子燒到六成熱，放1小勺油，先爆香蔥姜末。
6、放入腌好的豬肝，迅速炒散，稍微變色后下木耳。
7、翻炒十幾秒，接著倒入洋蔥絲，加1勺醬油，少許鹽和糖。對，就是這些，給老人的膳食，一定是盡可能少油少糖。不要放太多調味料。
8、洋蔥變軟稍微變色就可以出鍋了。
您可以試試看，這種做法很好吃，營養也均衡。
所有文內數據參考自2013年5月版《中國居民膳食指南》；2012年11月版《公共營養師基礎知識》。
