鹵肉怎么做呢？我給大家說說。
中國(guó)的鹵肉風(fēng)味多不勝數(shù)，不過總體說來(lái)都是以各種干鮮香料為主，再輔以歲月的味道，也就是老湯的味道，一家好的鹵味店一定有一鍋傳奇般的老湯。這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進(jìn)去，便能成就一塊味道雋永的鹵肉~
豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
五香鹵肉 食材：豬肉 450克，生姜 2片，香葉 2片，老抽 1勺，花椒 20粒，小茴香 適量，八角 2個(gè)，桂皮 1塊，料酒 1勺，鹽 適量，白糖 適量，雞精 1勺。步驟：1、準(zhǔn)備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香；2、豬肉洗凈，先用開水燙去血水；3、空鍋放入五香鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火；4、約40分鐘，直至筷子可以戳穿；5、鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可。
如何做鹵肉才好吃呢？最好用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈。切成三大塊。用開水煮一下。除去血腥。撈起。將炒鍋放在旺火上。然后放入少許豬油。冰糖鍘草。炒至糖渣融化起大泡時(shí)。沉不深不淺的顏色，唐氏。下充將。精鹽。醬油，紹酒等。同時(shí)將胡椒，花椒，八角草果，肉桂裝入進(jìn)步做成的香料袋內(nèi)。放入鍋內(nèi)燒開。撇去沫后放雞油。熬出香味，即成鹵水。將豬肉放入鹵水中燒開。然后改用小火。將肉鹵至肉香。至爛即成，吃時(shí)切成片。淋入少許醬油麻油。
一般家里用來(lái)鹵肉的香料不會(huì)太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來(lái)。鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開后小火煮半小時(shí)便成基本的鹵湯，然后再把要鹵的肉類提前焯水后放下去，小火鹵至軟爛就行了，如果是經(jīng)常鹵，那么這鍋湯一直要留著，多用幾次也會(huì)有質(zhì)的飛躍的。
希望大家受用。
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