親愛的朋友們，春節(jié)將至，祝大家新春快樂！
在此為大家獻上一些年夜飯的必備菜品及其做法，快快收藏起來，在除夕夜大展身手吧！
第一道：年年有余——清蒸桂魚
年夜飯一定要魚，魚寓意年年有余，如意吉祥。桂魚不僅有好聽的名字，桂魚的桂與富貴、高貴的貴讀音相同，清蒸桂魚還可以寓意榮華富貴，桂魚肉多刺少，很鮮美。
【材料】桂魚 1條，姜，2片，蔥 2根，白酒 1勺，白胡椒粉 少許，蒸魚豉油 2勺，鹽適量。
【做法】1把桂魚去魚鱗，清理干凈，瀝一下水，在桂魚的兩面抹上食鹽、白胡椒粉和白酒。2蒸鍋燒沸水，水要燒得起大泡泡，放下整理好的桂魚，蓋上蓋子，用大火蒸8-10分鐘。3蒸好魚后將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥，炒鍋燒熱油，爆香姜絲。再把蔥粒和少許紅辣椒粒爆香。4把炒鍋里的姜絲、蔥粒和熱油淋在桂魚身上，最后澆上蒸魚豉油。
第二道：獅子報春——四喜丸子
四喜丸子''四喜丸子''是北方人春節(jié)餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又紅燒獅子頭，寓意著人生的''福、祿、壽、喜''。是除夕晚上飯桌上必不可少的一道菜。
【材料】豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
【做法】
1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
第三道：大吉大利——白切雞
白切雞過年吃雞肉，有大吉大利之意，希望天佑家人平安健康。雞翅有展翅高飛、飛黃騰達的意思。喝雞湯則象征著''清泰平安''。吃雞爪則寓意著新年抓財，''無雞不成宴''是很多廣東人的口頭禪。吃全雞取''家''的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓。
【材料】光雞一只一斤半、生姜切絲、蔥、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、料酒。
【做法】
姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內(nèi)腌制15分鐘，把水燒開后加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，水開關(guān)火把雞放進開水蓋好蓋20分鐘，（不要開火哦）將做好的雞，再斬塊裝盆擺好。在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞
姜蒜蔥躲蓉放味道就是姜汁了。
第四道：富裕得福——麻婆豆腐
豆腐豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思。過年吃豆腐，祈愿來年的生活能過得富富裕裕幸幸福福。''豆腐''聽起來像''都福''，還寓意著全家都幸福。
【材料】
主料：豆腐(250克)
輔料：牛肉(肥瘦)(75克)
調(diào)料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)
【做法】
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
9、用濕淀粉勾芡即可
第五道：勤勞致富——芹菜炒香干
芹菜炒香干芹菜的''芹''字與勤勞的''勤''讀音一樣，大年初一吃芹菜，象征著新的一年里勤勞致富，寓意勤勞才有財?shù)囊馑肌?/p>
【材料】
主料： 芹菜 200克 豆腐干 300克 胡蘿卜 50克 木耳(水發(fā)) 30克
調(diào)料： 植物油 15克 鹽 3克 江米酒 10克 雞精 2克 各適量
【做法】
1. 胡蘿卜去皮，洗凈，切絲；
2. 黑木耳、豆腐干分別洗凈，切均絲；
3. 芹菜去葉，洗凈，以刀背拍菜梗，切小段備用；
4. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入芹菜炒香；
5. 再放入胡蘿卜絲、黑木耳絲、豆腐干絲炒熱；
6. 加入鹽、米酒、雞精、胡椒粉炒勻即可。
第六道：年年高升——辣炒年糕
年糕俗話說''新年吃年糕，生活年年高''，春節(jié)期間吃年糕已成為了中國人重要的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。年糕又稱''年年糕''，與''年年高''諧音，寓意著人們的工作和生活步步高升，一年更比一年好。
【材料】年糕片250克，辣白菜醬適量，糖2克，生抽適量，孜然適量，香菜適量。
【做法】1.年糕片先用水焯五分鐘，撈出過涼。
2.鍋內(nèi)放少許底油，把年糕片下入翻炒，加入辣醬，炒得時候加少許水，用小火炒勻。
3.需要咸點可加入一些生抽，炒三四分鐘后加白糖，孜然炒勻出鍋。加入香菜。
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