小炒菜不止活躍在每個家庭的餐桌上，從五星級酒店到街邊夜市攤它都亙古不變地占領C位。小編給大家帶來兩款人氣小炒，原料質樸、制作工藝簡單，僅用最家常的土豆，便可輕易get驚艷味蕾的高毛利菜品。
沙茶醬是福建的特色風味醬料，無味舒食在菜品設計中也保留了這一地方風味，用來炒制土豆球。此菜最早是選用迷你小土豆制作，在其下市后則選用質地粉糯的東北大土豆去皮后挖成小球，一口一個，非常美味。
沙茶醬炒小土豆
制作流程：
1.土豆去皮后用挖球器挖成小球，邊挖邊浸入清水中防止氧化變色。鮮青紅椒切成圈。
用挖球器將大土豆挖成土豆球
用挖球器將大土豆挖成土豆球
2.土豆球250克撒少許鹽入蒸箱加熱約5分鐘，取出用風扇吹干表面，下六成熱油中炸至色澤金黃，撈出控油。
入清水浸泡備用
蒸熟后入油炸至金黃
3.凈鍋放底油，下入純素沙茶醬20克、百菇醬20克，倒入土豆球快速翻勻，再下青紅椒圈少許繼續翻炒至熟后出鍋。
素沙茶醬
入鍋加醬料炒香
百菇醬大致做法：
將新鮮杏鮑菇、白靈菇、香菇、黃耳等治凈焯水，改刀成丁；鍋放大豆油燒熱，下入菌菇丁、蠔油、生抽、老抽調成咸鮮口，加素高湯燒沸、收汁，熬稠即成。
此菜選用每個僅有乒乓球大小的土豆，先整顆入清水煮制，調味只放鹽，突出原香；走菜時手掰成塊，入油炸香，再添肉末煸炒，成菜內粉糯、外酥香，賣相可愛。
高山小土豆
批量預制：
小土豆洗凈，無需去皮，放入鍋中，添清水浸沒表面，加適量鹽，大火燒開轉中火煮20分鐘至成熟，撈出略微晾涼，用手掰成塊。
將煮熟的小土豆用手掰成塊
走菜流程：
1.鍋入寬油燒至七成熱，下入小土豆塊250克炸至表面金黃，撈出瀝油備用。
鍋入寬油燒至七成熱，下入小土豆塊
2.炒鍋滑透，放豬油5克、雞油5克燒至五成熱，下五花肉丁40克、鮮紅小米椒圈5克煸至變色，倒入拍蒜碎10克炒香，調入少許鹽、雞粉翻勻，倒入小土豆塊翻炒幾下，出鍋裝盤即可走菜。
下五花肉丁、鮮紅小米椒圈煸至變色，倒入拍蒜碎炒香
倒入小土豆塊翻炒
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