下班后特別是在想偷懶的時候，做一鍋燉煮的菜，里面有肉，有蔬菜，又有飽腹的淀粉質，還能下飯，是我最喜歡做的菜式。
日式土豆燉豬肉
--食材--
豬肉片 / 土豆 / 胡蘿卜 / 魔芋絲/ 甜豆 /
洋蔥片 / 醬油 / 糖 / 清酒 / 味醂 / 日式高湯（或以清水代替）
--步驟--
1. 土豆切小塊，泡水片刻后撈起瀝干水分；胡蘿卜切小塊備用；豬肉用糖和酒腌片刻；
2. 魔芋絲在熱水中煮約2分鐘，撈起沖洗干凈并瀝干水分，切成容易吃的長度；甜豆放水里煮軟，過冷河之后備用；
3. 鍋里下油，放入洋蔥和胡蘿卜，翻炒片刻，再加入土豆和魔芋絲略炒，加入高湯（或清水）；
4. 高湯煮滾后，放入豬肉片，待高湯再煮滾后，撈起豬肉片釋出的雜質浮沫；
5. 加入醬油、清酒、味醂和糖，蓋上鍋蓋，煮8至10分鐘或煮至胡蘿卜和土豆變軟；
6. 打開鍋蓋繼續煮片刻，待湯汁略為減少之后就可熄火，靜置15分鐘，讓鍋里的食材吸收湯汁；
7. 再次加熱鍋里的食材，放入之前準備好的甜豆即成。
小提示
(1) 腌肉時加糖可以讓肉質軟化，煮好的肉也會更嫩；如果豬肉的腥臊味太重，除了酒還可以加點胡椒粉來腌；
(2)魔芋絲 一定要先煮過，以去除腥味；
(3) 醬油等調味品的份量可以根據湯汁味道來決定，打開鍋蓋收汁的時候試試味道；
(4) 味醂是日式甜酒，沒有這種食材也沒關系，在湯汁里稍微多加一點點糖；
(5) 這道菜里用到的日式高湯是鰹魚湯，市面有售即溶湯包，如果能買到鰹魚片，也可以自己煮，方法很簡單：燒開一小鍋水，放入鰹魚片，煮約1分鐘，熄火后，浸泡2分鐘，之后把鰹魚片過濾掉就成；
(6) 熄火讓食材在鍋里靜置15分鐘，以便它們更好地吸收湯汁。煮的過程中要熄火至少10分鐘，然后再重新開火繼續煮。
這一道日式土豆燉豬肉是在日本非常受歡迎的家常料理，它的做法就是日式煮物（Nimono）的基本烹調步驟。煮物的湯汁標配是清酒、醬油和甜味調料，所煮的食材可以是很多應季蔬菜，例如蘿卜、蓮藕、南瓜、竹筍、芋頭等等，肉類也可以是豬、牛、海鮮等，加上香菇、豆腐等等，就是很下飯的燉菜料理了。
