脆炸鮮奶又叫脆皮鮮奶，是90年代一道著名的粵菜甜品點心，此道菜曾在湖北江城火紅好多年，那酥脆的外皮包裹著滑嫩的鮮奶，甜滋滋的，奶香四溢，小朋友們最喜歡吃了，作為寶媽如果學會此道菜，平時我們就可以在家里陪著孩子一起動手做，不但能煅煉孩子的動手能力，還能給生活增添無窮的樂趣。
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脆炸鮮奶：色澤黃亮、酥脆可口，奶香味濃。
主料：三花淡奶2瓶、椰漿2瓶、練奶1瓶。
配料：白糖1.2斤、鷹粟粉1.盒、清水6斤、黃油少許、瓊脂適量。
脆漿料：面粉7.5兩、生粉1.3兩、馬蹄粉1.2兩、食鹽2錢、雞蛋5個、吉士粉1瓶、泡打粉少許。
制作方法：
㈠炒鍋清洗干凈，下黃油融化，倒入適量清水，接著將三花淡奶、椰漿、白糖、少許許食鹽倒入鍋中，開大火燒開后轉中小火，然后下入泡發好的瓊脂再加入煉奶一起融化開，用炒勺不停攪拌，使白糖煉乳完全融化入奶漿后，開始制奶漿糊。
㈡取鷹粟粉1盒，用剪刀劃開，倒入湯碗內用適當配比的清水拌均勻調制成一定濃度的芡粉汁，此時將鷹粟粉輕輕倒入湯碗內并用勺子慢慢攪拌融入水里以防鷹粟粉濺到四周，并不停的攪拌，因為鷹粟粉非常細膩容易沉淀于碗底。
㈢把調好的鷹粟粉芡汁慢慢淋灑入鍋內，開中小火，邊淋入鷹粟粉芡汁邊用炒勺不停攪拌，以防粘鍋底，熬鮮奶時要順一個方向攪動，一直到芡汁濃稠，炒勺攪拌非常吃力為止，這樣做出來的鮮奶更有彈性，更緊實。
㈣找一干凈托盤，在托盤上涂抺少許色拉油，倒入熬制好的奶漿糊并攤平，使其自然冷確，然后用保鮮薄膜封好，放冰箱冷藏1小時左右備用。
㈤把冷凍好的鮮奶切成大小均勻的條狀，拍上生粉待用。
㈥脆皮漿調制：面粉、生粉、清水按5:1:4調成糊狀，再加入食鹽2克、泡打粉少許、食粉、吉士粉攪拌均勻，然后加入色拉油拌勻，放置15分鐘待用。
㈦取出凝固好的鮮奶條，放入調制好的脆皮漿內裹上一層脆漿糊，鍋中倒油燒至五六成熱，下入鮮奶條炸至金黃色即可撈出。
技術總結：
①煮奶漿的時候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
②在炸鮮奶時最好用手的四指拖住鮮奶，放入脆漿糊碗內使其充分裹住漿后提起，四指散開使部分脆漿糊溢出再下入鍋內，這樣能保持漿糊的圴勻厚度。
③脆炸鮮奶用油一定要是干凈的色拉油，炸好的鮮奶會很快變軟，上桌前最好重新炸一次，再配上煉乳味碟沾著吃。
