關(guān)于面粉添加劑的存廢之爭已持續(xù)近20年，目前，衛(wèi)生部正在組織修訂《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征求意見稿，增白劑是否會被允許繼續(xù)使用，再次引起各方的熱議。2010年10月22日央視《經(jīng)濟半小時》對此予以了關(guān)注，以下為節(jié)目實錄：
大家好，歡迎收看《經(jīng)濟半小時》，今天我們來關(guān)注一種食品添加劑，它的學名叫過氧化苯甲酰，聽上去很拗口，估計很多人都沒聽說過。但如果說到它的俗稱，面粉增白劑，相信大家就不陌生了。從上世紀八十年代起，這種增白劑開始進入國內(nèi)，陸續(xù)被幾乎所有的面粉廠使用。然而，最近關(guān)于它的存廢，卻再度引起了食品業(yè)的激烈爭論，一起來看看。
這是一種極具爭議的面粉添加劑，關(guān)于它的存廢之爭在其使用的近20年間，每隔一段時間就會上演一次。反對使用的一方認為，其破壞了面粉營養(yǎng)，含有致癌物質(zhì)，應盡早予以取消。贊成使用的一方則認為，該增白劑被國際組織認可是無害的，改善了面粉的質(zhì)地，應繼續(xù)使用。目前，衛(wèi)生部正在組織修訂《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征求意見稿，增白劑是否會被允許繼續(xù)使用，再次引起各方的熱議。
全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會主席 中國工程院院士陳君石
陳：“人是活的、新陳代謝的。”
中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥分會 會長王瑞元
王：“增白劑的問題不取消對我來說死不瞑目。”
面粉及面制品改良劑技術(shù)專家、原鄭州糧食學院教授郭良玉
郭：“如果增白劑有一點點有毒的證據(jù)存在？那么早十年前就被禁掉了。”
全國政協(xié)委員 中國肉類食品研究中心總工程師 馮平
馮：“安全性是有爭議的，必要性我覺得實在沒有必要。”
面粉增白劑，學名是“過氧化苯甲酰”，是一種能讓面粉增白的添加劑。在這場論戰(zhàn)當中，以國內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國糧食行業(yè)協(xié)會、國家糧食局為主的一方反對使用。以食品添加劑企業(yè)、小型面粉加工企業(yè)為主的一方贊成使用。增白劑的安全性與必要性是雙方論戰(zhàn)的核心內(nèi)容。
記者：我手中拿的這一袋就是過氧化苯甲酰，它是白色粉末狀的物質(zhì)，聞起來有一股苦杏仁的味道。那么我們國家這個食品添加劑的要求是每公斤的面粉當中添加的量不能超過0.06克，也就是我手中拿的這樣一個用量，目前0.06克的過氧化苯甲酰在市場上的價格也不過是2.4厘，還不到一分錢。
最大用量每公斤面粉不得超過0.06克，雖然折合成人民幣不過幾厘錢，但是關(guān)乎到它存廢的背后卻是巨大的博弈。過氧化苯甲酰作為合法添加劑進入小麥粉國家標準20多年來，這場曠日持久的爭論經(jīng)歷了諸多重要戰(zhàn)役。
1986年過氧化苯甲酰作為法定添加劑進入《小麥粉國家標準》每公斤用量0.3克。
1996年，在《小麥粉國家標準》中過氧化苯甲酰的添加用量降至為每公斤0.06克。
2001年我國面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)聯(lián)名向有關(guān)部門呼吁禁用過氧化苯甲酰。
2004年，國家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰。
2008年，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國家標準化管理委員會發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學增白劑。
一公斤面粉添加0.06克增白劑，這個在常人看來，微乎其微的劑量，為什么會在食品行業(yè)中引發(fā)軒然大波？事情還要從過氧化苯甲酰的化學特性說起。這種物質(zhì)之所以能夠增白，就是通過氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)，讓本來呈微黃色的面粉變得十分潔白。那么，這樣一來會不會影響食品的品質(zhì)呢？來看看記者的調(diào)研。
記者：我手有兩塊面餅，那么上面這一塊是沒有添加過氧化苯甲酰的，下面這一塊是添加了過氧化苯甲酰的，從視覺上來看，下面這一塊面餅確實更白一些，那么他們之間的白度到底差異有多大，下面我們就讓技術(shù)人員來做一個測試。
通過測試，我們發(fā)現(xiàn)兩個面餅的白度相差四個多點。技術(shù)人員告訴我們，為了測定面粉品質(zhì)和適口性，他們每天都要品嘗帶有增白劑的饅頭。
記者：你們敢吃這個添加了增白劑的饅頭嗎？
研究員：我們敢吃，這是經(jīng)過科學家做過毒理學試驗的，它不有個ADI值，我們這個絕對不會超過的。
色度上相差四個多點，一個是加了增白劑，一個是沒加增白劑，用這樣的面粉做出的饅頭消費者會如何選擇？記者隨即在河南鄭州市中心的一個集貿(mào)市場進行現(xiàn)場調(diào)查。
記者：這兩個饅頭讓你選擇你可能會買哪個饅頭？
路人1：白的、黃的？要？
記者：要這個，為什么不選白的呢？
路人1：太白了。
路人4：我可能會選擇這種，因為我平常在家，老是自己喜歡蒸饅頭，它那個面沒這么白，應該是發(fā)黃色，那種饅頭吃了比較甜，
記者：選這個白的是吧，為什么要選白
黑衣女：沒有為什么，只感覺白的好。
在街頭，我們采訪了十一位消費者，除了有三人愿意選擇加了增白劑的饅頭外，其余的更傾向于不加增白劑的。隨后，我們的記者又來到一個饅頭銷售攤點。
記者：如果說白的不能做了只剩下這個顏色好賣嗎？
店主2：也好賣，你賣這個也行。
記者：也行？
店主2：我賣這個，我這啥都不放，光放一個堿，啥都沒有放。
除了饅頭，增白劑被廣泛應用于各種面制品加工，記者在一個面包房了解到，除了烘焙類的，色澤重的面包外，被作為三明治的白面包是必須要添加增白劑的，不然外形和口感都無法達到一定的效果。甚至會影響到銷售。
面包店老板：像我們做這個行業(yè)，如果面粉里面摻了這個東西，肯定做出來東西效果它會相對性要好一點點。
片子中我們看到，作為消費者，大多數(shù)都對加了增白劑的面粉心存顧慮，而食品生產(chǎn)商卻又擔心，如果不加增白劑會損害產(chǎn)品的賣相和口感，影響到自己的銷路。其實，外行人還不知道的一點是，這種過氧化苯甲酰加到面粉中的作用不止是增白，它還有另一項重要功效。這或許才是一些面粉廠不愿放棄增白劑的一個關(guān)鍵原因。
張發(fā)彬，食品添加劑科研人員，畢業(yè)于河南工業(yè)大學食品科學與工程學院。有十多年添加劑研究從業(yè)經(jīng)驗。他認為增白劑并非人們想象的化工原料，而是一個安全的面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力。
張：沒有加增白劑的一個原粉的拉性指標圖。它最高阻力就是一個現(xiàn)在是362，370多這個樣子。然后再讓你看一下我們加了萬分之二增白劑的這么一個拉性圖，它的阻力你看就能達到400多。
張發(fā)彬告訴記者，使用增白劑還有一個作用就是縮短面粉的后熟期。新磨的面粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不方便用來做面點，但是經(jīng)過一段時間的貯藏后，上述缺點會得以改善，這種現(xiàn)象稱為面粉的“后熟”。使用了增白劑之后，后熟周期會縮短。
張：我沒有加增白劑，也許你感覺手感上是一個黏的，蒸完了以后它的起發(fā)度是不好的，但是通過加增白劑，促進它的面筋網(wǎng)絡形成了以后，那我這個面粉蒸出來饅頭起發(fā)度就是正常的。
實際生產(chǎn)過程中，使用增白劑到底有沒有必要性呢，記者到幾家面粉廠進行了調(diào)查。這是位于河南新鄭的一家日加工面粉20噸的小型面粉企業(yè)。
河南新鄭市文士灣華豐面粉廠 經(jīng)理 王宏泰
記者：我們加這個添加劑嗎？
王：加。你如果不加這個增白劑的話，××包括后熟都要增加時間，都要20天的時間，如果加了以后就是三天左右。
隨后記者又走訪了另一家支持使用增白劑的小型面粉企業(yè)，負責人王國柱說，他們之所以支持使用增白劑，主要原因是增白劑能提高出粉率。
河南新鄭市白鴿面粉廠 負責人王國柱
記者：加和不加這個出粉率能錯多少？
王：能錯2%、3%。每一百斤小麥大概就在有，差價算起來得有一塊錢了。
王國柱給記者算了一筆賬。正常情況下100斤小麥出70斤面粉，加了增白劑能出72斤左右。現(xiàn)在每斤面粉的市價是1.3元，麩皮的價格是每斤0.65元，按多出三斤計算，減去麩皮的差價，每加工100斤小麥，加了增白劑的能比沒加增白劑的面粉多盈利1.3元左右，針對與薄利的面粉加工行業(yè)，這是個不小的數(shù)字。隨后，記者又來到了一家中型面粉加工企業(yè)。他們同樣支持使用增白劑。
業(yè)務銷售經(jīng)理 趙亮杰告訴我們，像這樣產(chǎn)量的企業(yè)，保證面粉后熟的倉庫面積大小最少得在3000平米以上。
新鄭市白雪面粉有限公司 業(yè)務銷售經(jīng)理 趙亮杰
趙：這一個，這2千多平米下來都將近100萬。你想3千平米？
對于添加劑的存廢之爭，這幾家中小型企業(yè)的觀點一致，他們認為目前也缺少增白劑會造成危害的數(shù)據(jù)證明和案例證明。
鄭州天下倉食品有限公司 副總經(jīng)理 王向偉
王：“如果說誰能證明現(xiàn)在這個增白劑它確實是有毒的是有害的，我們自己就把自己企業(yè)關(guān)了。”
郭：有的人說我們什么利益集團，一共幾個億的產(chǎn)值談不上什么利益集團，如果它有很大的利潤很大的產(chǎn)值，那么可以這么說，那么我們國內(nèi)那么多投資家們，那這個行業(yè)里頭早就(竄進來鳥了)。
