原標(biāo)題：武漢一年增數(shù)百家襄陽牛肉面館入行門檻低存隱憂
吃一碗牛雜面，喝一碗熱黃酒，這種襄陽風(fēng)味的過早搭配，在武漢越來越容易吃到。連日來記者探訪三鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)，主打牛雜面、豆腐面的襄陽牛肉面館移步可見，食客眾多。
記者從武漢襄陽商會(huì)處了解到，過去一年多里，武漢至少冒出了360多家襄陽牛肉面館。
業(yè)內(nèi)介紹，襄陽牛肉面是我省歷史悠久的餐飲小吃，集中入漢讓本地食客又多了一種選擇。不過也有聲音稱，雖然擴(kuò)張較快但入行門檻較低，襄陽牛肉面能在武漢站穩(wěn)腳跟嗎？
襄陽牛肉面三鎮(zhèn)開花
從早晨7點(diǎn)半開始，漢口菱角湖路的一家襄陽牛肉面館的食客就進(jìn)進(jìn)出出，絡(luò)繹不絕。“牛雜面多放點(diǎn)豆芽，再來碗黃酒！”地道的襄陽人老黃每天早上都會(huì)在這里過早。“是老家的味道，湯汁很濃，牛油特別香。”
主打牛雜面、豆腐面和黃酒的襄陽牛肉面館，今年在武漢三鎮(zhèn)街頭頻頻亮相。連日來，記者在漢口車站路、循禮門、臺(tái)北路、南京路，武昌的水果湖、車家?guī)X、才茂街等多地探訪發(fā)現(xiàn)，幾乎在早點(diǎn)面館扎堆的地方都看得到襄陽牛肉面館。“與其他牛肉面價(jià)錢一樣，但多了豆腐、海帶、豆芽等配菜，是新口味。”在臺(tái)北路的一家襄陽牛肉面館里，武漢伢羅亮對(duì)面條味道很是認(rèn)可。
襄陽商會(huì)粗略統(tǒng)計(jì)顯示，從去年下半年到現(xiàn)在，武漢的襄陽牛肉面館至少新開了360多家，其中還不包括兼賣其他熟食的雜牌小店。
鄂西北風(fēng)味濃縮鄉(xiāng)愁
襄陽牛肉面的突然大肆擴(kuò)張，在武漢襄陽商會(huì)秘書長李小斌看來并不意外。“在武漢的襄陽人越來越多，這碗面的鄂西北老風(fēng)味濃縮了鄉(xiāng)愁。”
漢口循禮門地鐵站附近，不到30米的距離就有兩家襄陽牛肉面館。“老龔家襄陽牛肉面館”門前擺著牛骨頭，老板龔安定告訴記者，做正宗襄陽牛肉面必須凌晨2點(diǎn)多就開始熬制牛骨湯、牛油、鹵牛肉汁。“像小蔥、蒜頭等調(diào)料都得從襄陽采購。”龔安定說，這些會(huì)影響一碗面是否有襄陽“老味道”。
李小斌希望，襄陽牛肉面能夠形成具有地域風(fēng)味的餐飲品牌，抱團(tuán)占領(lǐng)武漢市場(chǎng)，同時(shí)成為江城牛肉面市場(chǎng)重要的補(bǔ)充。”
入行門檻低存隱憂
“襄陽牛肉面擴(kuò)張得快，但是入行門檻低，沒有標(biāo)準(zhǔn)，也存在發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)。”李小斌告訴記者，在襄陽本地注冊(cè)了的襄陽牛肉面館就有2300家，加上沒注冊(cè)的還有3200多家，沒有準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是襄陽牛肉面在外地發(fā)展的最大問題。
目前，襄陽商會(huì)正在制定襄陽牛肉面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并選擇店面進(jìn)行嘗試。李小斌介紹，他們已經(jīng)在老龔家的面館里試點(diǎn)，規(guī)定每一碗牛肉面里要有80克的牛肉、40 克的鹵牛肉汁、50克的豆芽、300克的牛骨湯，以及140克的面條，蔥、蒜等各類佐料也須從襄陽本地運(yùn)來。“一碗面在燙之前要抖三下，入水燙15秒，瀝水三次再裝碗。”龔安定說，由于襄陽的面條堿度很高并不適合武漢人口感，所以店里是用做熱干面的面條代替了襄陽堿面，效果也很不錯(cuò)。
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