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2013-05-30發(fā)布

簡介

佛跳墻，福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。

• 1
  

  先把姜片鋪在罐底

• 2
  

  然后鋪上冬筍片

• 3
  

  依次鋪上香菇

• 4
  

  再放入熟雞肉。

• 5
  

  同時放入蝦肉。

• 6
  

  放入瑤柱。

• 7
  

  再放入鵪鶉蛋。

• 8
  

  然后放入廣肚。

• 9
  

  鋪上魚翅，并把魚翅鋪平

• 10
  

  最上面放上一只小鮑魚。

• 11
  

  把一半花雕酒舀入罐內(nèi)

• 12
  

  炒勺上火注入上湯。

• 13
  

  倒入另一半花雕酒煮開。

• 14
  

  用少許鹽調(diào)味。

• 15
  

  再撒入少許胡椒粉。

• 16
  

  把湯舀入罐內(nèi)。

• 17
  

  蓋好罐的蓋子。

• 18
  

  用保鮮膜把罐子包上。

• 19
  

  要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。

• 20
  

  把密封好的罐子放入籠中。

• 21
  

  蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

• 22
  

  蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。

• 23
  

  在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。