步驟一：將三分肥七分瘦的前腿肉去皮后清洗干凈，生姜去皮洗凈，香蔥洗凈。
步驟二：開始剁肉餡，先將肉切成長條在切小塊，然后從左到右一刀緊挨著一刀，一直將肉剁的細膩粘稠為止。
步驟三：將肉餡放入碗中，再將生姜切末，香蔥切末放入肉餡中。加入適量的鹽，白糖，料酒 生抽 胡椒粉和雞蛋清。
步驟四：下手將肉餡朝著一個方向攪拌，摔打上勁后放入冰箱冷凍室凍二十分鐘。
步驟五：準備一個直徑大一些的圓形湯盆，里面倒入多一些的紅薯粉。在掌心涂抹少許的清水，取適量的餡料在掌心輕輕搓圓，然后放進紅薯粉中滾一下，讓丸子裹滿紅薯粉。
步驟六：等丸子表面變的濕潤，端起湯盆順時針方向搖晃湯盆，使丸子滾動起來，再次裹上紅薯粉。
步驟七：鍋中多加入一些清水，燒到邊緣冒小氣泡時轉(zhuǎn)小火，將丸子一顆一顆沿著鍋邊滾入水中。
步驟八：待丸子表面的紅薯粉凝固之后，轉(zhuǎn)成中火，煮至丸子漂浮起來。另準備一盆冷水，將丸子撈出放入冷水中。
按照上面方法做出來的丸子可以在冰箱中冷藏存放好幾日，想吃的時候搭配一些時蔬煮湯，或者煮面時放幾粒都可以。我是這么煮丸子湯的；
食材及調(diào)味品：冬瓜 木耳 香蔥 生姜 食鹽 色拉油 胡椒粉 香油
步驟一：將提前浸泡好的木耳一片片的清洗干凈，大塊的撕成小塊。冬瓜去皮切成薄片，生姜切成小片，香蔥切成蔥花備用。
步驟二：熱鍋中加入適量的色拉油，倒入姜片炒香，再倒入冬瓜片翻炒幾下，加入適量的清水。
步驟三：水開后下入木耳和丸子，加入適量的鹽，胡椒粉和少許的香油，再次煮開后關(guān)火裝入湯盆中，撒上蔥花可以開吃啦！
1 制作肉丸的豬肉最好選用豬前腿肉，三分肥七分瘦的肉做出的丸子口感最好，肉太瘦口感會發(fā)柴，肉太肥又容易膩。肉質(zhì)一定要新鮮，新鮮的豬肉才會有較好的筋性，做出的丸子不會發(fā)散。
2 做肉丸切記不可用絞肉機來制作肉餡，一刀一刀剁出來的肉餡做成丸子的口感最佳。
3 調(diào)味以后肉餡要經(jīng)過多次的摔打，肉丸才會更加Q彈。
4 我家的紅薯粉是自己做的，純度比較高。如過沒有紅薯粉也可以用淀粉，但是一定要純度高一些的，以免下鍋成糊糊了。
5 汆丸子時水不能全開，滾開的水會沖掉丸子表面的的紅薯粉，丸子的口感就不順滑了。
6 丸子不要煮太久，只要丸子漂浮起來就可以撈出，泡在冷水里丸子的口感變更加筋道。
